麻辣口水雞的做法大全

麻辣口水雞的做法

雞腿洗淨， 用少許鹽和料酒抹勻， 醃制10分鐘

鍋中注入沒過雞腿的水， 添加蔥薑和料酒， 大火燒開， 撇去浮沫，

關火後蓋蓋子繼續燜10分鐘， 撈出， 放入冰水中浸泡5分鐘， 撈出瀝幹水分， 手撕成條

用生抽、糖、醋、味精調個味汁澆在雞肉上

取一隻乾淨耐熱的碗， 放入辣椒面和少量鹽

另起鍋燒熱， 放兩大勺植物油， 放入麻椒、蔥薑蒜、八角、麻椒、香葉、桂皮小火慢炸出香味

用濾網過濾， 把熱油倒入盛放辣椒面的碗中， 調和均勻

取兩勺炸好的麻辣紅油淋在雞肉上， 撒少上香菜段和熟芝麻即可

1、雞腿不要煮過頭， 斷生即可關火， 這樣雞肉才會細膩緊滑， 脆脆的不容易散爛；

2、炸香料的時候， 一定要用小火慢炸， 不要糊鍋；

3、麻椒（花椒）和辣椒面的量根據自己的嗜麻辣程度自由掌握。