營養飲食

鮮肉或肉制品 在家如何保藏

晚上吃晚飯, 去到超市走走、逛逛, 一來購買家里需要的食物, 而來鍛煉一下身體, 完成每天的10000步。 我帶著計步器呢。 好久沒有買肉了, 我想應該買點瘦肉在家里, 炒蔬菜的時候放一點, 點綴一下也好啊。 這買回家的鮮肉或肉制品怎么保藏最科學?

鮮肉保藏

一大塊肉長期食用應切成小塊, 用兩層塑膠袋或鋁箔紙依每次用量包好, 放入冷凍庫, 以后每次解凍一包, 可保存半年。 若買的是肉餡、肉片、肉塊, 只能保持1~3個月。

冷藏肉保藏

一般保鮮膜包裝的冷藏肉, 保持在-2~5攝氏度只能延緩部分細菌生長、繁殖, 保存期限2~3天, 一次不要買太多。

冷凍肉保藏

冷藏肉與冷凍肉應分開處理。 買回的冷凍肉應立即放入冰箱冷凍庫。 如果解凍后用不完再放回冷凍庫, 易造成污染, 肉汁流失, 保存期也會隨之縮短。

加工肉品保藏

香腸、罐腸、肉干等肉制品, 買回家后應放入冰箱冷藏, 吃的時候在開封。 一次吃不完, 應用塑料袋包好, 再放回冰箱, 以免變質。 若放入冷凍庫, 也要在兩個月肉處理, 以免肉質變劣。

罐頭肉保藏

一般肉類罐頭未開啟前, 可存放于室溫下, 但開罐后剩余部分應倒于碗內, 上覆保鮮膜放在冰箱內冷藏保存。

肉松或肉脯類的罐頭, 打開后的保存時間約為10天, 打開后的吃剩部分, 仍應蓋緊, 以免潮濕發霉。

煮好的肉保藏

放在冷藏室可維持5天, 放入冷凍庫可保持2~3個星期。 存放時依次分裝, 并與鹵汁一起冷凍, 否則肉會變干硬。

肉品的大小、形態與其貯存期限有密切的關系,

切片、切塊后與空氣接觸機會多, 故大塊、厚切的肉比薄片、絞碎的肉可貯存較長時間, 絞碎的肉保質期最短。