院士專家教你吃果蔬防癌的正確方式
受訪專家:
王夔 ， 中國科學院院士， 北京大學藥學院教授。
何秀蘭 ， 北京中醫藥大學東方醫院中醫腫瘤科副主任醫師
今天說， 常吃西蘭花可預防乳腺癌;明天又說，
吃多少：
200g
建議每天吃多種新鮮水果， 攝入量為200g以上， 糖尿病人則需依照醫生囑咐去選擇。 健康人可在餐前吃水果， 餐前食用的好處在於水果可以幫助我們控制食量並保持體重。
500g
新鮮蔬菜是人類每天平衡膳食的重要組成部分， 成年人每天最好吃蔬菜500g， 其中深色蔬菜應占一半。 這裡推薦的數量是指擇好的菜， 在實際購買和操作時， 應考慮到擇菜時的消耗。
怎麼吃：
150℃
炒菜時， 油的溫度不宜超過150℃， 特別是不要等到冒油煙， 高溫烹調不僅會破壞食用油中的部分營養成分，
吃的雜：
防癌飲食其實並不複雜， 只要記住一個字“雜”就可以了。
雜， 體現在不要長期吃來自同一地區的食物， 不同地區的蔬菜、水果應盡可能換著吃， 這樣利於有防癌作用的微量元素硒、鉬等的攝入均衡， 從而降低癌症的發病風險。
在此基礎上， 可適當多吃一些香菇、菜花、海帶、玉米、胡蘿蔔、蘋果等具有防癌、抗癌作用的食物。 總之， 健康的飲食習慣才是防癌的基礎。
吃哪些：
前列腺癌：番茄做成湯
番茄因含有大量的番茄紅素， 對預防前列腺癌有一定好處， 但其防癌作用在前列腺炎患者身上更為明顯， 平時可多食用。
在化學實驗中含番茄紅素最多的是番茄湯，
而聖女果果皮含有大量維生素C， 適合生著吃， 因為維生素C遇熱就會被破壞， 不少人都把聖女果當成水果生吃， 吃起來也比較方便。
番茄雖也能生著吃， 但炒著吃和做湯也別有滋味， 且其含有的番茄紅素須通過用油翻炒才能被人體吸收， 番茄紅素是一種很強的抗氧化劑， 能提高免疫力和預防癌症。 因此大個頭的番茄適合做熱菜， 小個頭的聖女果則優選做冷盤。
胃癌：大蒜炒完菜再放
大蒜、洋蔥等因含有大蒜辣素對胃癌防治有一定效果，
尤其要提醒的是不少人做菜時， 喜歡把大蒜先放在油裡炒， 炒到金黃色才放其他菜， 這樣會使大蒜辣素丟失， 破壞其防癌作用， 正確的方法應是做好菜， 最後才放大蒜。
肝癌：花椰菜苗嚼著吃
花椰菜苗知道的人不多， 它是由花椰菜種子(西蘭花)培育出來的一種蔬菜， 在肝癌、乳腺癌防治上都有不錯的效果。 有研究發現吃5克的花椰菜苗相當於吃150克的花椰菜， 其防癌作用遠高於花椰菜， 吃的時候要多嚼嚼， 這樣更利於抗癌物析出。 遺憾的是花椰菜苗在北方不太常見， 多見於我國江蘇等地。
