炸雞腿的做法大全

對於肯德基或者麥當勞常見的炸雞腿， 相信很多朋友是比較喜歡吃的吧， 因為炸雞腿的味道是非常香的， 而且炸雞腿吃起來很爽脆， 所以很多消費者才會對炸雞腿充滿熱愛。 然而， 正是這種非常受到歡迎的食物， 如果我們能夠學會它的製作方法， 就可以在平時製作一些給我們的家人品嘗了。

製作炸雞腿的方法有很多種， 關鍵就要看大家喜歡吃什麼類型的食物了。 現在文章主要為大家介紹的是家常炸雞腿， 這種雞腿的製作方法是比較適合我們在極力製作的， 而且製作出來的食物是非常美味。

家常炸雞腿

【所屬菜系】 全部

【特點】 色澤金黃豔麗， 雞肉焦嫩適口。

【原料】

主料 筍雞腿1對。 雞蛋2個。 調料植物油500克， (實耗油50克)， 料酒30克， 鹽5克， 濕澱粉量， 味精5克蔥、薑各15克， 椒鹽10克。

【製作過程】

(1) 將生雞腿剖開， 骨成柄， 用刀尖將筋切斷， 穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、薑汁中，

(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、薑，

蘸上用蛋清、濕澱粉攪成的濃糊， 下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出， 蘸椒鹽食用即可。

一)醃制過程：

1)將原料完全解凍後、完全瀝幹待用。

2)部分油炸原料需改刀， 在表皮上輕劃幾刀。 (如：雞大腿、翅中等)

3)放入預先調製好的醃漬料中， (雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g )， 正常醃漬2-3小時左右， 醃料是味好美牌的香辣炸雞粉(其他牌子也可以)。

二)裹粉過程：(麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1)

1)上裹粉前需確保原料表面充分濕潤， 但必須瀝幹， 否則裹粉不易均勻。

2)裹粉時將原料埋入調好的粉內， 十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。

3)放在清水中浸泡約2秒左右， 使翅中上的粉濕潤即可，

4)拎起瀝幹水份， 再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上， 表皮完全均勻的掛上鱗片， 即可停止壓揉。

4)裹好粉的原料應立即油炸， 否則會影響鱗片的生成。 油炸溫度控制在165度以內， 炸5-6分鐘， 炸至色澤淡金黃撈起。 用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。

相信大家對文章介紹的家常炸雞腿的做法應該有很大的認識了， 希望你們可以在平時加強對它的練習。 其實， 我們在製作家常炸雞腿的時候還應該要注意的是我們雞腿外面裹著的麵粉， 如果裹著的麵粉太多或者太少， 同樣會對我們的炸雞腿造成影響。