客家鹹雞的做法

今天給家人介紹一道客家鹹雞， 雞肉蒸得軟爛， 只有鹽這樣簡單的調味， 也能做出鮮香滋味。 選擇做這一道菜的另一個原因是因為客家鹹雞也叫外婆雞， 是說很久以前， 在客家人聚居的地方， 有一位外婆疼愛外孫， 殺雞過年時特地把雞腿留下來， 埋在鹽堆裡保存， 待到節後女兒帶外孫回娘家時， 阿婆就將雞腿取出來款待外孫。 沒想到經鹽醃制的雞腿鹹香鮮美， 吃過的無不叫好， 一道客家風味美食就此誕生了。 無論傳說是否是真的， 這道菜裡包含的親情也給菜增添了風味。 簡簡單單的烹調方式，

難度：配菜(中級)

時間：1小時以上

主料

草雞1只

小蔥2棵

薑小半隻

輔料

鹽30g

味精3g

花椒粒5g

花雕酒適量

客家鹹雞的做法步驟

1. 草雞處理好， 清理乾淨。

2. 將鹽和味精混合。

3. 熱鍋， 鍋中放入花椒粒炒香。

4. 將炒好的花椒和鹽混合。

5. 用調好的花椒和鹽， 將雞裡外都塗抹均勻。 倒入花雕酒， 塗勻。 小蔥切段， 薑切片。 均勻放在雞上。 放入冰箱醃制12小時以上。

6. 入蒸鍋， 蒸半小時左右。

7. 切開， 裝盤就可以了。

小貼士

調好的鹽和花椒， 一定要把雞塗抹均勻， 這樣才能入味。

l 雞肉的功效與作用

功效：養顏 補腎 補氣 驅寒 助發育 養發

禁忌人群：高血壓、高血脂、膽囊炎患者忌食雞肉。 肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用雞肉。 感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉， 雞湯。

適宜人群：一般人群均可食用雞肉，

適宜體質：氣虛質

氣鬱質 濕熱質 痰濕質 特秉質 陽虛質 陰虛質 血瘀質