高壓鍋做飯 營養價值會更好

高壓鍋是我們日常生活中常用來煮飯的工具， 相信很多家庭都備有高壓鍋。 同時也有很多人有用高壓鍋煮飯， 大多數人心裡一直有這樣的想法， 如今都提倡吃五穀雜糧,那麼雜糧粥到底到底怎麼煮呢?怎樣煮營養價值更好呢?

生活節奏的加快， 人們都忙於工作， 對於健康飲食可能都忽視了。 日常生活中， 因為工作的原因， 節省時間就匆忙吃吃。 只有懂得健康飲食的人才會知道高壓鍋做飯營養價值會更好， 煮營養價值高的食物才有利於我們的身體健康。

高壓烹調和常壓烹調相比， 主要有三大差異：一是溫度高， 由於壓力提高， 沸點隨之提高， 約在108-120℃之間。 二是由於壓力高， 烹調速度快， 烹調時間只是常壓烹調的1/3， 其中除了升溫和降溫時間之外， 真正處於高壓的時間並不長。 三是密閉， 排氣之後， 不再與外界空氣接觸， 有一定的真空度。

這三大特點，

使得高壓烹調在保存營養素方面， 存在著一定的優勢。

很多人不明白， B族維生素不怕熱嗎?溫度越高， 損失不是應當越大嗎?其實不然。 對於維生素來說， 從100度升高到110度， 固然增加了損失， 但時間從常溫下的90分鐘縮短到30分鐘， 又減少了損失。 兩者相抵， 並不會造成維生素損失的增加。 同時， 由於鍋體完全密閉， 避免接觸過多氧氣， 又減少了因氧化造成的損失， 對於保存抗氧化成分是非常有利的。

一項研究發現， 蒸煮會讓豆子的抗氧化效力有所下降， 如綠豌豆常溫下煮90分鐘之後(連湯測定)， 氧自由基吸收能力損失44%;黑豆常溫煮80分鐘之後， 氧自由基吸收能力損失率為63%(連湯測定)。

然而， 用高壓鍋來烹調有色豆子， 無論是煮還是蒸，

在相同軟爛程度下， 都能減少抗氧化性的損失。 比如說， 黑豆高壓煮15分鐘之後， 氧自由基吸收能力損失率只有9%;綠豌豆高壓煮15分鐘後， 氧自由基吸收能力不僅沒有下降， 反而有所提升， 達到原來的224%。 研究者推測， 高壓烹調之後， 可能會產生一些新的抗氧化成分， 也可能是和碳水化合物結合的多酚類物質變成游離狀態， 會增強了它的抗氧化性質。

如果想更多地得到雜糧粥當中的防病、健身好處， 用高壓鍋來烹調， 是一個相當不錯的選擇。 既方便， 又美味;既不增加營養素的損失， 又能更好地保留抗氧化成分。

溫馨提示：在生活中， 如果你工作繁忙， 可以給買一個高壓鍋煮飯， 同時用高壓鍋煮粥也是不錯的選擇， 輕輕鬆松就可以煮出一鍋香噴噴又營養的雜糧粥。 這樣不僅節省煮飯時間， 同時也提升食物的營養價值。