可以吃的發芽食物

有一些營養成分要打折扣

有些蔬菜發芽之后還是可以吃的， 比如， 大蒜、姜、蔥、蘿卜、白菜、西蘭花等。 大蒜發芽， 會長成翠綠的蒜苗，

含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等營養成分;綠菜花的“新芽”中富含胡蘿卜素、維生素E、蘿卜硫素等;蘿卜苗的營養也非常豐富， 含有大量的維生素K和葉酸等。 在沒有腐爛的前提下， 這類食物發芽不會產生毒素， 可以正常食用， 但發芽了的食物因為把一部分營養給了“新生命”， 自身的營養價值會有一定程度的降低。

姜蒜——發了芽可照吃不誤

實際上， 大多數食物發了芽都是可以吃的。 例如姜、蒜等， 把芽稍稍剜掉還是可以吃的。 只是里面的營養已經有一部分供給了“芽”， 所以營養肯定就會打了折扣。

在室內陰涼通風處存放的大蒜發芽后可以吃， 但在陽光照射到的地方存放的大蒜， 發芽時大蒜表面會變綠， 這樣就產生了生物堿， 最好不要吃。

大蒜籽收獲以后， 休眠期一般為2～3個月。 休眠期過后， 在適宜的氣溫下， 大蒜籽便會迅速發芽、長葉， 消耗莖中的營養物質， 導致鱗莖萎縮、干癟， 食用價值大大降低， 甚至腐爛。 所以說， 發芽了的大蒜籽， 雖然可以吃， 但因其營養消耗， 食用價值會大打折扣。

大家盡量在大蒜新鮮的時候吃掉它， 這樣可以把功效發揮到最佳。

有些食物發芽， 營養成分還會增加

大豆在發芽的過程中， 維生素C、氨基酸等含量不斷升高。 發芽糙米比沒有發芽的糙米烹調更方便， 口感更香甜， 而且里面更富含了抗脂質氧化物質、膳食纖維、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因子。

所以千萬別因為食物發了芽就隨意扔掉， 這都是非常可惜的。

專家建議：

姜蒜、豆芽、糙米等發芽之后都可以食用， 只不過有一些營養成分要打折扣， 有的營養成分會增加。 所以， 不能見到發芽就都扔掉了。

如何避免食物發芽?

需要提醒的是， 食物發芽一般需要潮濕溫暖的環境。

如果不希望食物發芽， 每次購買時， 不要買太多， 并將其儲藏在陰涼干燥的地方， 不要給它提供發芽的條件。