廣式臘腸的做法

廣式臘腸的做法是臘腸最為經典的做法， 我們常常吃到廣式臘腸做的菜， 例如廣式臘腸雞蛋炒飯和廣式臘味蘿蔔糕以及廣式臘腸煲仔飯等， 可見廣式臘腸在我們日常生活中的地位非常顯赫， 廣式臘腸的味道也是相當的不錯， 所以廣式臘腸深受人們的喜愛， 我們自己能不能也做出廣式臘腸這樣的東西呢?

廣式臘腸的風味比較獨特， 因為廣式臘腸是採用了瘦肉加工後， 烘烤的時候加入一點酒和蔗糖， 廣式臘腸的花樣也是很多的， 因為廣式臘腸可以選擇的肉類非常廣泛， 所以廣式臘腸的做法很多， 值得我們一學。

廣式臘腸是將瘦肉經粗絞、肥膘經切丁後， 配以輔料， 灌入天然腸衣或人造腸衣再經晾曬烘烤而成;由於廣式臘腸加入較多的蔗糖和酒， 加之高熱高濕的環境， 使廣式臘腸形成獨特風味。 廣式臘腸具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。

廣式香腸的花色品種繁多， 主要有生抽腸、老抽腸、鮮鴨幹腸、臘金銀腸、豬心腸、瘦豬肉腸、蠔豉腸、鮮蝦腸、蛋黃腸、玫瑰豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、鴨肉腸、冬菇腸、魷魚腸、堯柱凍以及具有地方特色的東莞臘腸等幾十種。

選肉→泡水→絞肉→切丁→拌料→灌腸→打針→紮草結繩→洗滌→烘焙→剪腸、挑揀、包裝

傳統的廣式臘腸加工工藝多為家庭作坊式生產， 勞動強度大， 生產過程的控制多憑經驗， 臘腸灌制結束後即放置在自然環境中幹制， 受外界環境條件影響較大， 完全看天生產， 遇到陰雨連綿的天氣只能停產。 且傳統臘腸加工多在秋冬兩季， 因此在民間盛行“秋風起， 食臘味”的習俗。

廣式臘腸一直沿襲了作坊式生產的一些作法，

即使近二十年來， 在生產的自動化方面引進了自動灌裝結紮設備及改進了焙烤技術， 但其品質指標的控制仍是較多生產企業覺得棘手的問題。

上文我們介紹了什麼是廣式臘腸， 我們知道廣式臘腸是臘腸的一種傳統的做法， 廣式臘腸的做法有很多種， 因為廣式臘腸的花樣非常多， 上文也介紹了廣式臘腸的幾種經典的做法， 相信大家看夠自己也懂得如何製作廣式臘腸。