醬瓜怎么腌制

醬瓜也就是醬黃瓜， 是一種用黃瓜腌制而成的食物， 也是人們的餐桌上， 比較常見的小菜之一。 當然， 醬黃瓜如果是買來的話， 那么肯定沒有自己制作的健康， 正因此， 如今不少人都會選擇自己制作醬黃瓜來食用。 那么， 醬黃瓜怎樣腌制比較好吃呢？下面就為大家推薦幾種方法！

一、做法一

1、黃瓜用清水洗凈， 花生米用溫水浸泡去皮備用。

2、黃瓜、鮮辣椒放入容器內， 加入食鹽揉搓片刻。

3、黃瓜放入帶眼的濾篩鍋。

4、保鮮袋裝入足量水備用。

5、黃瓜放入濾篩鍋中壓上水袋， 腌制的過程中， 要多對腌制的黃瓜簸動幾次， 利用撞動逼出黃瓜自身水分。

6、黃瓜腌制好后， 擠去水分；鍋中加入半瓶醬油、一勺白糖小火熬制出有甜醬味出現即可。

7、鍋中倒入少許油爆香八角， 關火冷卻至涼。

8、將黃瓜、花生米放進容器， 倒入腌湯進去腌制24小時即可。

9、食用時隨吃隨取。

二、做法二

腌醬瓜有三道工序。 第一是做豆瓣醬。 取五六斤面粉和成面團， 攙入一斤多打爛的熟豆瓣， 拌勻， 攪和， 把它們放在蒸籠里蒸熟。 接著把熟面團搓細， 切成一個個小方塊， 把它們放在小匾里， 上面蓋上麥稈， 讓它們發酵。 約過半個月后， 小面團四周長出了霉菌，

變成了醬黃。 把醬黃放在外面曬一二天， 然后把它們放在淡鹽水（水要開水， 一斤醬黃加三四斤開水、二兩食鹽）的醬缸中， 把醬缸放在太陽下曝曬， 二三天后， 用手把醬黃捏爛， 六七天后， 醬黃就在成了豆瓣醬。 第二是制瓜爿。 把生瓜剖開， 取出瓜子， 切去屁股， 洗盡后放在缸里腌漬， 晚上腌， 白天曬， 主要是去掉一些水份， 二三天后就成瓜爿。 最后是將瓜爿浸在醬里腌漬， 四五天后即可食用。 腌醬瓜最好在大伏天， 這樣腌成的醬瓜香甜脆嫩， 作為吃粥的佐料， 可增進食欲。

三、注意事項

買的咸菜無論多好吃， 里面總是放了防腐劑等添加輔料。 而自己做的吃著放心， 沒有任何食品添加劑。 口感好， 也不是很咸。 早上熬一鍋小米粥或者喝牛奶吃主食的時候， 都可以用自制小咸菜佐餐。