冬天如何發麵做包子？
發麵包子鬆軟可口， 綿軟比較好消化， 然而冬天做發麵有些困難， 因為天氣氣溫太低， 麵粉和好後不容易發， 發不好的面做出的包子有些緊， 口感不好， 也不容易消化， 冬天可以用熱溫水來和麵， 由於溫水有些溫度， 和好的麵粉放在室內容易發。
用料；麵粉350g， 牛奶／水200g， 酵母3g
酵母溫水化開'倒入牛奶／水'攪勻'加入麵粉中'攪勻'無乾麵'揉面'三光後備用'
鍋內加開水'平時蒸饅頭水量的2／3'面盆放蒸架上'蓋鍋蓋即可'這樣溫度'濕度剛好'大概過30~40分鐘'你會發現發酵很快一下子變大'再過30分鐘'（共一小時）發酵兩倍大'手指蘸麵粉'戳洞'不反彈不塌陷既好'反彈表示沒發好'塌陷表示發過'發好的面會有很多疏鬆的氣孔'安琪酵母一般不會發酸'不用加堿！
發麵期間準備餡料'面發好'包包子／饅頭'放蒸架上醒10-15分鐘'包子冷水上鍋'中火（二次發酵）直到上汽3-5分鐘'中小火'25分鐘即可'（火大'饅頭會炸開'）
將麵粉倒入盆中， 加白糖、泡打粉攪拌均勻， 將酵母用40度左右的溫水化開， 加入麵粉中， 攪拌均勻， 加溫水活面， 一邊加水一邊攪拌， 和成軟硬適中的麵團， 用力揉至麵團表面光滑， 用保鮮膜覆上， 放溫暖處醒發， 我放暖氣旁醒發了3小時，
起一油鍋， 炒雞蛋， 將雞蛋盛出， 順便將蝦皮也炒一下， 將所有原料切成碎末， 將餡放入一容器中， 加油、鹽、雞精、香油、生抽、胡椒粉、一點點糖攪拌均勻調味。
取一團發好的面， 揉成長條， 排出氣泡， 將揉好的面切成大小均勻的面劑子，
