涼拌西瓜皮的做法

2014-07-13

原料

西瓜皮400克、香菜2棵、小紅椒若干、蒜1頭、一盆冰水、一次性手套。

用量

西瓜皮四塊、薑一塊、鹽一匙半、糖一匙半、麻油少許、自製紅油一匙(沒有的話可以用一匙老乾媽辣醬代替)、胡椒粉少許、生抽一匙、醋兩匙

做法

1、西瓜皮儘量削去紅瓤，用刀削去外面的翠衣，用水清洗乾淨，放容器中，加一匙鹽、一匙糖拌勻，放置醃制3-4小時;

2、將醃出來的水分不要，醃軟的西瓜皮切成小條，放入容器中，用手反復揉搓將其中水分儘量擠出，用清水略漂洗一下，將揉好的西瓜皮攥幹水分，放入碗中待用;

3、薑切絲，和剩下的半匙鹽、半匙糖以及紅油、生抽、醋、麻油、胡椒粉等一起調成味汁;

4、將調好的味汁淋在西瓜皮上，拌勻後，再醃制2小時後食用更加入味。

操作提示

1、先醃制西瓜皮是為了軟化瓜皮的硬度，和逼出其中多餘的水分，切成條後揉搓也是為了使水分儘量逼出，這樣做好的涼拌酸辣西瓜皮才夠清脆爽口。你也可以把西瓜皮切成條，直接醃軟後揉搓擠水涼拌西瓜皮(15張)，西瓜皮中含有大量水分，如果不擠幹一點，做成的菜吃起來不夠爽脆可口。

2、加等量的糖一起醃制和調味是為了使鹽味更柔和，不會死鹹，但如果不喜歡甜的話，

可以少放一些糖。

3、自製紅油是炒香白芝麻和辣椒粉等一起拌勻後，用燒熱略晾涼的油潑上去，並不停攪拌製成的，還可以根據自己的口味加入花椒或八角等一起製作紅油，更有風味。如果覺得麻煩，也可以用老乾媽辣醬或者其它你喜歡的紅油辣醬來代替。

4、西瓜皮比較難入味，醃的時間長一些味道更好。