醋能帶來的神奇，一般人無法理解

中央電視臺《中華醫藥》欄目曾專門有一期介紹了常紹芬老人多年吃醋泡黑豆的故事。 吃了二十多年， 現在， 常紹芬老人， 都91歲了， 不但仍然有硬朗的腿腳， 而且還保持著一口讓人羡慕的好牙口， 這和他堅持吃黑豆近二十年是有一定關係的。

那麼我們來看一下醋泡過的食物竟有這麼驚奇的效果：

醋泡香菇

將潔淨的香菇放入盛器內， 倒入醋放冰箱冷藏， 一個月後即可食用。 醋浸香菇能降低人體內膽固醇的含量， 改善高血壓和動脈硬化患者的症狀。

提示：香菇如果清洗不當， 會破壞其有效營養成分， 因此不能過度浸泡和洗滌。 泡發香菇時， 可先用水將其表面的塵土沖掉， 再放入適量溫水中浸泡約一小時， 然後用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動， 使其中的泥沙沉入碗底。 泡香菇的水在去除沉底的雜質後， 還可以加到菜裡做調味汁。

有些人為了讓香菇儘快泡發， 選擇用開水浸泡或是加糖， 這樣反而會使其中的水溶性成分， 如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解于水中， 破壞香菇的營養。

醋泡黃豆

將炒熟黃豆放入瓷瓶中， 倒入食醋浸泡。 黃豆與食醋的比例為1：2，

嚴密封口後置於陰涼通風乾燥處， 7天后食用。 每次服15—20粒， 每日3次， 空腹嚼服。 有防治高血壓與降血脂、降膽固醇的作用， 可預防動脈粥樣硬化。

醋泡大蒜

將乾淨、去皮大蒜瓣放水中浸泡一夜， 濾幹倒入食醋浸泡50天后即可食用。 每天吃2—3瓣醋泡大蒜， 並飲用經稀釋3倍的醋浸汁， 可解熱散寒、預防感冒， 有強身健體之效。 鼻炎患者可用一小瓶口的瓶子裝入醋泡大蒜的醋汁， 每晚用鼻子聞之， 半月後效果明顯。

醋泡海帶

將海帶切成細絲， 按1：3的比例加食醋浸泡， 冷藏10天， 即可食用。 海帶含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀、碘和多種維生素， 具有強健骨骼、牙齒， 防止軟骨病和改善高血壓症狀等功效。

醋泡玉米

取玉米500克煮熟濾幹， 加入食醋1000毫升浸泡24小時， 再取出玉米晾乾。 每日早晚各嚼服20—30粒， 有明顯降血壓作用。

醋泡冰糖

將冰糖搗碎後浸泡於食醋中， 浸泡2天待冰糖溶化後即可服用， 咳喘多痰者在早飯前、晚飯後可服10—20毫升， 有良好療效。

醋是酸性很強的食品， 故服用氨茶鹼、碳酸氫鈉、磺胺等鹼性藥物時，

食醋會減輕藥的功能。 對新鮮嫩綠蔬菜， 醋會破壞其葉綠素和維生素C， 並使其變黃。 海參的 黏蛋白遇醋會變味且影響口感， 故烹製海參時慎用醋。 炒胡蘿蔔加醋， 香脆適口， 但胡蘿蔔素多被醋破壞， 影響維生素A的攝入， 故炒胡蘿蔔時不應加醋。