月餅專用鹹蛋黃

月餅專用鹹蛋黃應該是鹹鴨蛋蒸熟後取出來的。外面也有賣現成的，不過有點貴。咸蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命重要的營養元素.。不過膽固醇是一柄雙刃劍：膽固醇增高會影響動脈，易得動脈硬化，膽固醇缺少也會引起一系列健康問題。普通人一天食用一個到兩個蛋黃就夠了，不要太多。

月餅專用鹹蛋黃先把鹹蛋洗乾淨，打碎，挑出蛋黃，放進微波爐或者烤箱中用余溫烤一下就可以了。原料：麵粉160克、鹹蛋黃；配料：植物油40克，轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克，堿水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許，酒（米酒或高梁酒或rum都行）2大匙，蛋黃2個，水或corn sryup或植物油2小匙，攪拌均勻。