醃制大蒜頭的方法?知道的解答一下,

材料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多

制法:

1、泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水裡泡3-7天,根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間,每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然後撈出,放入一乾淨罎子內,

2、醃蒜:將泡好的蒜放入罎子內,放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以後每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內,再用糖水醃,糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩,煮沸,待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內,注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然後將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,醃制2-3個月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了,

3、調味:在成熟前6～7天,可加些桂花,以增進風味,

500克蒜配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水

制法

:1、蒜頭去老皮,留2釐米假莖,蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)

2、蒜頭泡清水5-7天,每天換水

3、蒜頭入壇,一層蒜一層鹽,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日曬,皮幹後,若有老皮再除去均勻地碼入壇中,

4、水燒開,加紅糖,離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後沖入蒜壇,封壇,7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用

5、回味糖味濃厚,鹹中略酸,如喜酸可多加醋,

6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用,蒜香濃烈,別有風味,只是不可再用於淹蒜了 ,