蒸鰱魚頭

菜系及功效：川菜 老人食譜 營養不良食譜 益智補腦食譜口味：鹹鮮味 工藝：清蒸清蒸花鰱魚頭的製作材料：主料：鰱魚頭800克調料：薑20克,大蔥15克,料酒25克,胡椒粉2克,醬油15克,白砂糖5克,醋20克,澱粉(玉米)10克,菜籽油20克1. 將花鰱魚頭洗淨，宰成塊；2. 鰱魚頭內加薑末、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醋、幹澱粉拌勻；3. 入盤後，加薑絲、蔥絲上籠蒸熟後取出；4. 揀去薑、蔥絲，淋上熱油即可。清蒸花鰱魚頭的製作要訣：1. 拌幹澱粉的目的是使味附著力加強和使魚頭滋潤，但不宜多，薄薄的一層即可；2. 醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味為宜；3. 蒸製成菜可將營養損失減到最低限度。

清蒸鰱魚 特點色白肉嫩，鮮鹹可口。 原料大鰱魚750克，肥肉20克。 調料豬油、精鹽、味精、料酒、胡椒、蔥段、薑片。 做法(1)將魚殺好切成塊，分放在盆中。 (2)將肥肉切薄片，放在魚塊上，加入料酒、蔥、薑、胡椒，味精、精鹽，料酒、豬油上籠蒸15分鐘左右取出即成。 注：按此法也可製作＂清蒸草魚＂，＂清蒸桂魚＂，＂清蒸 黃魚＂等。如在魚上放些香菇，筍片，火腿則味更美。 提示蒸魚時要根據魚塊大小和火力大小掌握好蒸制時間，防止過嫩而不熟或過老肉硬