涼拌綠豆芽的做法

家常做法材料:綠豆芽、胡蘿蔔、黃瓜、涼拌醬油、涼拌醋、精鹽、油潑辣椒做法:1、胡蘿蔔洗淨用擦床(擦絲器)擦成絲。鍋裡倒入清水，水開後放入胡蘿蔔絲焯水後撈出。綠豆芽淘洗乾淨後入開水鍋焯熟，撈出控水備用。2、黃瓜洗淨切絲盛到乾淨小盆裡，放進炒好的胡蘿蔔絲，綠豆芽，倒入1/2湯匙涼拌醬油。調入1湯匙涼拌醋。3、灑上少許的精鹽，拌勻。最後調入適量的油潑辣椒，拌勻即可裝盤。

營養價值綠豆芽所含的能量很低，卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。從營養學的角度看，綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽僅含8卡路熱量，而其所含的豐富的纖維素卻可促進腸蠕動，具有通便的作用，這些特點決定了綠豆芽的減肥作用。 其次，綠豆芽除了有一般的＂通下＂作用外，還是一種營養均衡的蔬菜。據分析，豆芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，因此，人們經常進食，也不會出現營養單一的情況。此外，綠豆芽在發芽過程中，維生素C、核黃素會大量增加，很適合乾冷季節因陰虛燥熱容易發生舌瘡口炎等維生素缺乏的人食用。綠豆芽食用起來也頗有講究。綠豆芽性偏寒涼，吃多了容易寒涼敗胃，因此，症屬脾虛、寒濕的患者，如患有慢性腸炎、慢性胃炎、泄瀉等病的人不能多吃。烹調時應配上一點薑絲或椒絲，或與作用偏溫的香菜、韭黃等同炒，以中和它的寒性。另外，烹煮綠豆芽時最好加點醋，這樣可使蛋白質儘快凝固，吃起來更爽口。提醒:胃寒的人要少吃或者放一些薑絲進去。烹煮綠豆芽不能加堿，因為堿可破壞綠豆芽中的維生素、胡蘿蔔素等營養成分。不需要去掉綠豆皮，綠豆皮中醫叫綠豆衣，具有比綠豆更強的清熱解毒作用。