虱目魚肉鬆

1. 準備瘦肉，不能要肥的，買了大約一斤的量，因為說實話也是第一次做，怕不成功霍霍了材料，但是話說回來，第一次往往比較用心，成功率還是蠻高的！2. 洗淨，把肉切成小塊3. 水燒開後，把肉放進滾水裡焯一下，然後撈起，去除血沫，準備再煮熟裝入高壓的鍋中，加入少量鹽，醬油、蔥，薑，八角，花椒，加入適量料酒，把火關小一點，10分鐘，呲呲就差不多了4. 把煮好的肉撈出來，晾乾幹，把蔥薑蒜那些調料取出，冷卻一下，水分控淨，利於肉鬆烘烤5. 把肉塊，放入保鮮袋內6. 用擀麵杖稍微壓碎一些，來回擀幾次，千萬不要拿刀切，那樣把肉絲都切斷了。7. 放入麵包機桶裡，我這個壓的還是不太碎，其實再擀壓幾下就不會有小塊了，上一步多擀壓幾下更好了。8. 前面那步放了鹽和醬油，這裡再加入點醬油，紅糖，白糖，鹽，沙拉油，麻油。9. 有肉鬆模式的，1小時定時完成，期間可以敞開蓋子嘗一下味道，因為肉都是熟的了嘛，若是味道比較淡再加點鹽，因為畢竟肉鬆太淡了也不好吃。

1. 新鮮的豬瘦肉，切塊；2. 鍋裡放水燒開了，將肉塊下進去焯一會兒，撈出洗淨；3. 肉塊放高壓鍋內，加適量醬油、水、薑片，少許鹽和糖，蓋上鍋蓋，高壓鍋壓40分鐘；4. 稍涼打開鍋蓋後，大火收湯，直到湯都收幹為止；5. 將薑撈出，用木鏟將肉儘量搗碎；6. 炒鍋燒熱，不加油，將肉放進去煸幹，不斷翻炒，至水分充分揮發、肉變成蓬鬆的肉絲狀後關火；7. 肉絲放涼後放入食物料理機粉碎一下，肉鬆就大功告成了。