清真火腿腸

配料 1.複合寶(A型):0.1斤2.鹽：0.2斤3.糖：0.1斤4.I+G:適量5.玉米澱粉:6.變性澱粉:0.65斤7.大豆分離蛋白:0.3斤8.護色素:0.03斤 9.水:4.5斤10.蛋白膠:0.05斤 11.圓蔥:1斤12.香精:0.02斤13.紅麴紅:適量14.增脆劑:0.05斤15.肉寶王:0.03斤16.加香乙基麥芽粉:適二.製作過程1.把精肉剔掉脂肪和韌帶切成二釐米左右菱形五斤肉丁，其餘剔下來的精肉，肥膘和圓蔥一起絞碎,混和後加入一斤水，抓拌打水。再把所有配料和三斤水和勻，倒入肉餡中抓拌成糊狀，淹制四小時.2.將朔料腸衣一端套入灌腸機(或大漏斗)灌制,灌制要飽滿,有氣泡的地方用針放氣，每200MM一根,兩頭打扣.3.涼水下鍋,開鍋後小火煮制20分鐘即熟.午餐肉，原料 豬精肉:九斤（冷鮮肉或排酸鮮肉）肥膘:一斤 配料 1. 複合寶(A型): 一兩 2.糖：一兩二 3.鹽：二兩4.蛋白膠:五錢5.I+G :適量 6.玉米澱粉:六兩半7.變性澱粉:六兩半8.大豆分離蛋白:三兩9.加香已基麥芽粉: 適量 10.水:一斤 11.大骨湯:三斤半12.增脆劑：五錢13.豬肉香精:兩錢14.紅麴紅:適量15.護色素:適量二. 製作過程：1.把精肉和肥膘一起絞碎,混和後加入水，抓拌打水。再把所有配料和大骨湯和勻，倒入肉餡中抓拌成糊狀，醃制四小時.2.把醃制好的肉餡蒸制40分鐘既熟.

豬肉又不比雞肉便宜，何苦要拿豬肉替代雞肉呢，如果要用下腳料，雞肉也有。其實怎麼回事吃一口就知道，如果從來就不吃豬肉，對豬油的味道會很敏感的。 上市已經這麼多年，如果有問題，該企業恐怕早就被回民弄得體無完膚了。