營養飲食

什麼樣的米飯對血糖影響最小?

什麼樣的米飯對血糖影響最小

控制熱量、平穩血糖是糖尿病飲食的基本原則。要達到這一目標,除了豐富食物種類外,製作方法也非常重要。就拿大米飯來說,它是中國人最習慣的主食之一。那麼,對糖尿病患者而言,什麼樣的大米飯對血糖影響最小呢?答案就是“顆顆飽滿的整粒大米”。

剛剛熟透又不黏糊的“整粒大米”能延長胃腸道消化吸收的時間,這在一定程度上能減小血糖的波動。其實,在家裡用電鍋做米飯很好掌握“火候”,但要想避免做出“黏米飯”,還有兩個小竅門:一是洗米不要超過3次,否則米里的營養就會大量流失,蒸出來的米飯香味也會減少;二是先把米泡0.5—1小時,可以讓米粒充分吸收水分,蒸出來的米飯會粒粒飽滿。

我們在醫院為糖尿病患者配餐時,還會給大米適量加些小米做成“二米飯”。小米屬於粗糧,富含纖維素,能增加飽腹感、延長對食物的消化吸收時間,有益於血糖的穩定。另外,如果想在大米飯里加黑米、大麥等,最好提前浸泡粗糧,否則不容易熟透。其實,粗糧非常適合加在米粥裡。對那些喜歡喝粥的糖友來說,熬粥時多加點粗糧,是降低升糖指數的好方法。