素食主義者的美食：健脾開胃黃瓜卷

黃瓜卷的做法簡單，黃瓜卷是素食菜譜裡的常見菜。

黃瓜卷的製作材料：

主料：黃瓜250克,香菇(幹)50克,胡蘿蔔100克,萵筍100克

調料：鹽10克,味精1克,香油20克

黃瓜卷的特色：

工藝精細，色彩豔麗，鹹香爽脆，祛暑佳品。

黃瓜卷的做法：

1. 黃瓜洗淨，切成6 釐米長的段，再片成薄片，加精鹽拌勻，醃制20 分鐘;

2. 胡蘿蔔、水發香菇、萵筍均切成細絲;

3. 胡蘿蔔絲、水發香菇絲用沸水焯燙;

4. 萵筍用鹽醃漬;

5. 將黃瓜片、萵筍絲分別擠去水分;

6. 黃瓜片加香油拌勻;

7. 各料加鹽，味精、香油拌勻;

8. 取一片黃瓜片，攤開，在心端放上胡蘿蔔絲、香菇絲、萵筍絲，卷起，並用刀修整不齊的部分，整齊地碼入盤中即成。

黃瓜卷的製作要訣：

1. 片黃瓜應該先將黃瓜段橫放，刀橫握，刀刃離墩面0.4 釐米，切入黃瓜段，一邊切一邊向後滾動瓜段，直至瓜心即成;

2. 用鹽醃漬黃瓜、萵筍，目的是將其中水分脫去，使之脆嫩;

3. 黃瓜片力求薄厚均勻，成品美觀。