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花生皮的營養保健成分有哪些?

大自然本來是豐富多彩的。每一種植物,都會有好多品種。比如說,大米有紅色、黑色、綠色、白色等不同品種,大豆也有青大豆、黑大豆、黃大豆、白大豆之分。芝麻有黑有白,番茄有紅有黃有綠。可以說,大自然當中的種子,本來就是五顏六色,花樣百出。所以,花生粒表面的皮有白色、黃色、紅色和黑色之分,也是很正常的事情。

前幾天,電視臺的記者代表觀眾,又來問一個問題:紅色的花生米皮泡在水裡會掉色,說明是染色的嗎?這紅色的水能吃嗎?我說:別說是紅色的,我家還有黑色的花生米呢。它們都是會掉色的。不信,我給你做試驗看看。

原來,大自然本來是豐富多彩的。每一種植物,都會有好多品種。比如說,大米有紅色黑色綠色白色等不同品種,大豆也有青大豆黑大豆黃大豆白大豆之分。芝麻有黑有白,番茄有紅有黃有綠。可以說,大自然當中的種子,本來就是五顏六色,花樣百出。所以,花生粒表面的皮有白色、黃色、紅色和黑色之分,也是很正常的事情。

花生紅衣的真相

花生的紅皮也稱為紅衣,它又輕又薄,成分卻很複雜。主要成分是纖維素、蛋白質、脂肪和多酚類物質,其中單寧最多,還有一些礦物質。其中纖維素占到30%以上。花生皮吃起來很澀,正是因為其中含有大量的單寧物質。其中還有蘆丁,毛地黃黃酮,白藜蘆醇等多種對預防癌症有益的活性成分,以及6種花青素原成分。

花生粒的紅色或黑色,來自於其中的多酚類色素,也就是花青素一類的物質。它們的特點是易溶于水,就如同桑葚和草莓的色素一樣。只不過,由於皮表面結構緻密,溶出的速度較慢,所以並不會扔進水裡馬上變色。