菜幹會影響蔬菜本身的營養價值嗎

我們很多人都非常喜歡吃蔬菜幹，有的人還在家裡自己進行醃制，菜幹可以炒也可以拌，因此很多人都喜歡吃。但是蔬菜幹對於蔬菜本身的營養來說有妨礙嗎?

菜幹富含膳食纖維和礦物質。有研究顯示，吃菜幹能消除內火、清熱益腸，還有防治皮膚病的功效。但在曬制過程中，蔬菜中的水分和水溶性維生素，尤其是維生素C，會大量喪失，敏感的多酚類植物營養素也會被破壞。蟲咬、灰塵，也可能污染菜幹。

一般來說，膳食纖維比較多的蔬菜，如筍乾、豇豆，季節性或地域性較強的野菜，以及蘑菇、木耳等菌菇類，都適合曬成幹。而蘿蔔、紅薯等曬成幹後營養損失大，最好能吃新鮮的。

自己在家煲雞湯、魚湯時，就會放一些筍乾。其中的氨基酸經過燉煮，會慢慢游離出來。偶爾我們也會用筍乾做紅燒肉，或炒肉絲。但要提醒的是，筍乾吸附油鹽的能力很強，和肉同做雖味美，但會抵消其膳食纖維的益處。有三高等慢性病或年紀大的人要少吃。

最後專家提示，蔬菜幹可以作為我們日常生活中的輔食進行食用，如果經常食用的話也會造成自己身體的營養缺失，因此專家建議最好少吃。