生吃蔬菜的好處

有些蔬菜生吃反而健康，請問生吃蔬菜具有有什么好處了？

研究發現，人類健康必需的某些生物活性物質遇到55℃以上的溫度就會變性失活，喪失功能。所以在一些發達國家里，蔬菜生吃是一種相當流行的食用方法。 生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的營養， 有防癌抗癌和預防多種疾病的作用，因為蔬菜中大都含有一種免疫物質———干擾素誘生劑，它作用于人體細胞的干擾素基因，可 產生干擾素，成為人體細胞的健康“衛士”，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種“干擾素誘生劑”不能耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃;不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，盡量減少營養的損失。 適宜生吃的蔬菜有：胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。生吃的方法除做沙拉外，還可自制新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。生吃黃瓜最好不要削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，因為燙了以后維生素C便發生變化，吃起來發酸。而生吃萵苣最好是先剝皮、洗凈，再用開水燙一下，拌上作料腌1~2小時再吃。 生吃蔬菜要注意營養、健康和衛生的統一，提防“病從口入”。一定要注意選食新鮮的蔬菜，一定要清潔。做菜前手要清潔、消毒;生熟食品要分開放;蔬菜、肉類要分開清洗，避免交叉感染等。涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和姜末，既能調味，又能殺菌。 也有的蔬菜不宜生食，

一是富含淀粉的蔬菜(如土豆、芋艿、山藥等)必須熟吃，不然淀粉粒不破裂，人體無法消化;

二是含有某些有害物質的蔬菜，如一些豆類蔬菜的籽粒和土豆的薯塊中，含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質，可使人體血液中紅血球凝集起來，人食入后，會引起惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。燒熟煮透后，有毒蛋白質就會失去毒性，可以放心食用。

三是塌地生長的綠葉菜。這類蔬菜在常規栽培條件下，往往要潑澆人畜糞尿和農藥，造成污染，用清水洗是無論如何洗不干凈的。當然，這些蔬菜如果是在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。 來源：北京青年報 生吃蔬菜有哪些好處 生吃蔬菜在現代生活中已相當普遍，已遍及全世界，現介紹一些生吃蔬菜的好處。據資料介紹，生食蔬菜對防癌抗癌能起積極作用。我國山東省蒼山縣胃癌死亡率為十萬分之三點四五，是長江以北地區胃癌死亡率最低的縣。究其原因，當地居民常以大蒜佐餐，有些鄉村每人每日平均食生大蒜20克。還有報道，美國 80高齡的生食專家安妮·威格摩爾，20多年前就開始生食蔬菜和果汁。 生食為什么具有如此之奇效?營養學家對此作了大量的調查研究：主要是因為新鮮蔬菜、水果、菌類等在烹調時，其維生素、無機鹽以及某些抗癌因子等都會受到不同程度的損失，各類生理活性物質包括抗癌物質也會遭到嚴重破壞。只有生吃時，它們才能更有效地接觸人體黏膜細胞，進而更好地發揮作用。 生食蔬菜中的營養物質含量不僅遠遠超過熟食，而且具有阻止上皮細胞發生惡變的作用，因此可阻斷致癌物質與宿主細胞的結合。如生蔬菜中的β胡蘿卜素、木質素、揮發油、酶等，被人體吸收后可以激發巨噬細胞的活力，增強免疫力，把已經癌變的細胞吞噬掉，起到積極的抗癌作用。在國外，人們把生食作為抗癌的手段，稱之為“生食療法”，并收到很好的療效。 由于生食具有奇特的好處，故國外生吃的風氣越來越烈，除了生吃黃瓜、胡蘿卜、番茄、蘿卜外，還有生白菜、生萵苣、生卷心菜、生茄子、生花菜、生辣椒、生洋蔥、生芹菜等，一概不煮，統統生吃。由于生活習慣的不同，我國人民吃生菜的人不多。生吃菜除了以上好處外，還可以少攝入油、鹽、糖、味精等調味品，有利于身體健康。