健康食譜

冬季養生的滋補食譜

冬季氣候寒冷,陰盛陽衰。人體受寒冷氣溫的影響,機體的生理功能和食欲等均會發生變化。因此,合理的調整飲食,保陰潛陽,多吃熱食,保證人體必需營養素的充足,以提高人的耐寒能力和免疫功能,使之安全、順利地越冬是十分必要的。冬季養生的重要原則是“養腎防寒”。腎是人體生命的原動力,腎氣旺,生命力強,機體才能適應嚴冬的變化。而保證腎氣旺的關鍵就是防止嚴寒氣候的侵襲。冬季飲食應遵循“秋冬養陰”、“養腎防寒”、“元憂平陽”的原則,飲食以滋陰潛陽、增加熱量為主。下面我們介紹幾款冬季養生的滋補食譜。

牛蒡排骨湯

原料:

排骨、牛蒡、黑木耳、薑片、料酒、鹽。

做法:

1、將排骨放入冷水鍋裡煮開3分鐘後撈起洗去血沫;

2、牛蒡去皮切厚片,浸在滴入少許白醋的清水裡防氧化變色;

3、黑木耳用冷水泡發,剪去黑蒂,撕成小朵洗清;

4、把焯過水的排骨和薑片放入鍋裡,加足量清水燒開,加1勺料酒轉小火;

5、半小時後加入牛蒡繼續燉20分鐘,再加入黑木耳燉10分鐘;

6、最後加鹽調味即可。

鯽魚蘿蔔湯

鯽魚:含有優質蛋白質,易消化易吸收,經常食用可增強抗病能力;

白蘿蔔:是藥食兼用的最佳蔬果之一,養肺潤腸,平喘止咳,順氣消食,可謂百病皆宜;

西班牙橄欖油:其主要脂肪酸--油酸液能夠促進腸道蠕動,增加腸道動力,通暢腸道。其含有的微量元素(尤其是由苯酚,維生素E和胡蘿蔔素構成的抗氧化劑),可以抗氧化,改善動脈迴圈和防止血栓的形成,具有保護老年人健康和延年益壽等功效。

原料:

活鯽魚1條、白蘿蔔100克、西班牙橄欖油25克、鹽、胡椒粉、薑、香菜適量。

做法:

1、鯽魚讓攤主代勞宰殺後去鱗、鰓、腸洗淨,抹幹表面水分;

2、蘿蔔去皮切絲,入沸水焯一下撈起濾水;

3、炒鍋燒熱後下西班牙橄欖油至6成熱,將鯽魚慢慢滑入鍋中;

4、中火將魚煎黃後翻面也煎至金黃;

5、倒入足量開水,大火煮10分鐘,倒入蘿蔔絲再煮2分鐘;

6、調入鹽和白胡椒粉,撒上香菜即可。

原味牛肉清湯

材料:牛肉、蔥姜、香葉、陳皮、料酒。

做法:

1 將大塊牛肉洗淨後整塊放入鍋裡,加入淹沒牛肉的清水;

2 大火燒開後煮3分鐘,倒去湯撈出牛肉洗淨浮沫;

3 將洗乾淨的整塊牛肉放入高壓鍋裡,放入足量清水;

4 加入蔥段、薑片 、香葉、陳皮、料酒,大火煮開後用中小火壓半小時關火;

5 等自然冷卻排氣後,將牛肉取出備用,撈去湯裡的蔥段、薑片 、香葉、陳皮即是原味牛肉清湯了;

6 如沒有高壓鍋,用普通鍋小火燉1小時也可。

牛腩蘿蔔湯

材料:原味牛肉清湯、煮過的牛肉、白蘿蔔、香菜。

做法:

1 將蘿蔔去皮後切成斜刀塊,牛肉也切成差不多大小的塊,香菜切段;

2 將蘿蔔塊和牛肉塊一起放入鍋裡,加入原味牛肉清湯;

3 大火燒開後轉中小火煮大約15分鐘左右至蘿蔔酥軟;

4 加鹽、雞精調味,撒上香菜段即可。

花菇玉米排骨湯

1、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中氽一下,不僅可以除去血水,使湯保持清澈,還可去除一部分脂肪,避免過於油膩;

2、冷水下料比較好,水要一次加足,中間再補水,會使蛋白質迅速凝固,不易出鮮味;

3、鹽和糖等調料都應當最後加,過早放鹽和糖,會使食材裡的水分很快跑出來,也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。並且不容易將食物煮;

4、旺火燒沸,文火慢煲。煲湯時要先用大火煮開,然後用小火慢煲,這樣能使食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來,才能使湯更鮮美;

5、煲湯不是時間越久越好。 如果煮的時間過久,會產生新的物質,營養反而會被破壞,所以一般魚湯0.5-1小時左右,雞湯、排骨湯2-3小時左右就足夠了。

原料:

豬小排、幹花菇、嫩玉米、胡蘿蔔、老薑、蔥結、料酒、鹽、雞精。

做法:

1、幹花菇用清水浸發2小時,撈出洗淨改刀;

2、玉米、胡蘿蔔洗淨改刀備用;

3、豬小排斬塊後入沸水焯煮5分鐘, 撈出洗去血沫;

4、將焯好的豬小排放入鍋中,倒入足夠的清水,放入蔥段和薑片;

5、大火燒開開後烹料酒除腥,轉小火煮1小時,放入花菇、嫩玉米、胡蘿蔔燒滾後小火煮半小時,加鹽和雞精調味即可。

黃芪燉乳鴿

乳鴿所含的營養比其他一般家禽為高,甚至比鱉和龜還高。具有高蛋白、低脂肪、高能量的優點。所以乳鴿不僅是美味食材,也是很好的食補佳品。“一鴿頂九雞”早已膾炙人口。

黃芪是一味常用的中藥材。它的主要藥理作用是益氣固表。凡是中醫認為是“氣虛”、“氣血不足”的情況,都可以用黃芪。平時體質虛弱,容易疲勞,常感乏力,往往是“氣虛”的一種表現。貧血,則常屬“氣血不足”。有上述症狀的人,冬令吃些黃芪有益處。有些人一遇天氣變化就容易感冒,中醫學稱為“表不固”,可用黃芪來固表。常服黃芪可以避免經常性的感冒。預防流感的六味湯,其中的一味就是黃芪。黃芪沒有什麼藥味,可以直接和其他食物一起燉煮。

枸杞是一種家喻戶曉的保健食品,中醫很早就有“枸杞養生”的說法,認為常吃枸杞子能“堅筋骨、耐寒暑”。具有滋補肝腎,明目,益面色,長肌肉,堅筋骨之功效。所以,它常常被當作滋補調養和抗衰老的良藥。服枸杞四季皆宜,可像普通食品一樣加入茶水、粥飯、羹湯、菜肴裡,卻無滋膩、生火等弊端。

原料:

乳鴿、黃芪、枸杞、火腿、薑片、鹽。

做法:

1、乳鴿洗淨後斬塊,火腿切片,黃芪、枸杞用清水沖洗乾淨;

2、乳鴿和清水一起放入鍋裡燒開後煮2分鐘,撈出沖洗乾淨;

3、將焯過的乳鴿、黃芪片、火腿片、薑片一起放入鍋裡,加入足量清水燒開;

4、轉微火慢燉,使鍋裡的湯呈似滾非滾狀;

5、40分鐘後加入枸杞,繼續燉10分鐘後加鹽調味即可。

99營養師溫馨提醒冬季喝湯不僅有利於消化吸收,更能養身健體、預防感冒,主要喝湯不要太燙,容易損傷食管。