中醫常識

元宵節亦是養生節 教你製作養生湯圓

煮元宵四大竅門

開水下:水燒開後,把元宵放入鍋內,用勺子輕輕推開,讓其旋轉幾周不粘鍋壁。

慢火煮:待元宵浮起後,迅速改用慢火。否則,元宵不斷翻滾,外熟內硬不好吃。

點冷水:煮的過程中,每開一次鍋加少量冷水,使鍋內的元宵保持似滾非滾狀態。水沸兩三次後,再煮一會兒,即可食之。這樣煮出的元宵質軟不硬,甜粘好吃。

及時煮:生元宵的糯米粉含水量較多,久放會變質,受凍易煮破。元宵最好現做現吃,放置別超過3天,一旦發現元宵的顏色改變便不能食用。現買的速凍元宵也要及時吃掉,最好不要存放一周以上。

另外,品嘗元宵時無論水煮,還是油炸,均要使元宵熟透。在油炸元宵時最好在元宵上紮一些小孔,防止元宵爆裂而燙傷。

養生湯圓—懷山藥湯圓的作法

【材料】新鮮懷山藥一斤、蓮子4兩、桂圓肉20粒、地瓜粉適量、黨參1兩、紅棗20粒、檸檬半粒。

【作法】

(1)懷山藥洗淨削去外皮,浸于檸檬水中1分鐘即放入電鍋中,蒸熟透後取出,用不銹鋼網壓成泥狀後,加入適量地瓜粉,揉搓成塊,用濕毛巾蓋好待用。

(2)紅棗洗淨,略為刀割後,加入黨參、懷山藥外皮和水4杯,放入電鍋之內鍋,外鍋加水半杯,煮至開關跳起,用時去渣取汁。

(3)蓮子洗淨,放入煮沸之水中燙洗;即刻撈起再放入碗中,加蓋略悶5分鐘後,再加入(2)之湯汁1杯,放入電鍋中,外鍋放半杯水煮至開關跳起後,取出蒸爛熟透之蓮子,用不銹鋼網壓泥後,再將切細之桂圓肉一起拌勻作成餡待用。

(4)懷山藥作成之塊,搓作成條,切塊壓平,再將上述蓮子桂圓餡包入,揉成大元宵。

(5)將黨蔘大棗去党蔘之湯汁煮沸後加入作好的元宵,改用小火煮至元宵浮起即可食用。

【說明】懷山藥補脾健胃、益肺腎,懷山藥中所含之天然成分,經現代藥理研究發現含有消化酵素之黏液,其含有之多糖體可降低血糖及提升免疫。黨參補氣,桂圓肉補血;加入紅棗的藥引子,可調和本食膳之免疫補氣作用。