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酒釀的製作方法和要點

酒釀的美味一直吸引很多人,由於它的口味很好,再加上它對身體的健康有很多的好處,所以當前有很多追求身體健康,也想吃到酒釀這樣的一個美味的朋友,想瞭解一下酒釀的製作方法和要點,為了你能瞭解的更清楚,就來一起瞭解一下酒釀的製作方法和要點吧.

酒釀(sweet ferment rice )舊時叫“醴”,是漢族傳統的特產酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。

製作方法

製作原料

糯米/大米、甜酒曲(超市可以買到,小袋包裝,用量有表明)

製作工序

1.用飯鍋煮糯米(普通米飯也可以),下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。

2.待涼透後把糯米飯放入筲箕,在水龍頭下沖,洗去飯粒上粘粘的東西。(若選用大米此步驟可省略)

3.把糯米飯放入容器。每鋪一層飯,撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。(或混合酒麴與溫水,澆蓋在米飯上後混合均勻)

4.用手把糯米飯壓實,在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。

5.容器上面蓋蓋子 放入烤箱,打開烤箱的燈,幾小時後就可以聞到酒香。24小時後,看到糯米飯好像浮在酒裡就可以了。(如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了)

要點

1.制做酒釀的器具一定要乾淨,特別是不能有油蹟,並用熱水燙一遍,再拿紙巾抹乾淨。

2.拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則,熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的, 要麼就沒動靜。

2.最好不要用手直接碰糯米飯,建議戴塑膠手套或者隔一層保鮮膜。

3.酒釀長白毛說明溫度太高,但是還可以吃;如果長有色毛就是材料不乾淨,建議不要吃了。

4.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒,如果確定還不是長毛,建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。

5.在拌酒麴之前,糯米飯的溫度不能高於30度,太低也最好不要,否則做出的酒釀會發酸。

為了能讓更多人瞭解酒釀的製作方法和要點,以上內容就做了具體的介紹,相信想通過瞭解酒釀製作的朋友,通過對以上內容的瞭解,就會對酒釀的製作方法以及要點有全面的瞭解,而且也相信通過以上的介紹,也能製作出讓自己滿意的酒釀。