爆牛肉的做法有哪些

很多朋友都喜歡看大廚掄大勺，看著油鍋內火花四起的樣子，其實那樣做的目的只不過是為了使食物的口感更加鮮嫩，而今天所介紹的這道菜式，為了保留牛肉的新鮮口感，也可以這麼做，但是這麼也是有風險的，所以把牛肉分兩次炒，這樣做出來的口味不僅好，而且肉質不會那麼老。

爆牛肉的做法如下：

1.材料：牛裡脊，杏鮑茹。（用來炒的牛肉要選牛裡脊，這個部分的牛肉。）

2.牛肉洗淨瀝幹水份切丁，加料酒，鹽，黑胡椒抓勻醃制半小時左右

3.牛肉儘量切小塊一點，這樣易熟易入味，炒出來更嫩）

4.杏鮑茹切丁，入熱水鍋焯一下。焯水之後再炒，就不會有多餘的水份，口感也更好

5.焯過水的杏鮑茹放涼後，擠幹水份

6.醃好的牛肉加少許澱粉抓勻

7.入鍋前再加少許油抓勻。（澱粉和油都是為了鎖住牛肉裡的水份，保持嫩滑的口感。）

8.油鍋薑片爆香，入牛肉粒翻炒至變色即盛出。（牛肉入鍋的時候不能長。快炒也是保證牛肉嫩滑的方法）

9.另起油鍋，下入杏鮑茹翻炒，並加少許鹽調味

10.再倒入牛肉粒，加料酒，生抽，少許老抽和糖大火翻炒均勻即可

通過醬油把牛肉的顏色變色，使得和杏鮑一樣，整個色彩搭配上卻也更加的好看。而且，朋友們在嘗試烹飪這道菜式的時候，一定要選擇牛裡脊來製作，因為牛裡脊肉質最為鮮嫩，也最適合爆炒，那麼，朋友們趕緊動手嘗試一下吧。