發黴的大米還可以吃嗎

大米在人們的生活中是一個主食之一，就是因為大米中含有人的身體所需要很多的營養物質。例如蛋白質、碳水化合物在大米中都是含量比較多的。但是就是這個常在人們的生活中出現的食物會有很多的問題困擾著大家，其中就有一些人想瞭解下發黴的大米還可以吃嗎?下面我們一起來看看。

首先明確一點，發黴的大米是堅決不能食用的，這種米裡面黃麴黴素太多，吃進肚子是會造成腹瀉和各種感染的。

大米在一定環境下會產生黴變，時間長了會產生“黃麴黴菌”。黴變的大米不要吃，因為其中的黃麴黴素一則洗不掉，二則經高溫煮沸也無法去除。專家指出，食用黴變大米雖然一次性毒性不怎麼大，但長期食用無疑會致癌。

黃麴黴毒素中毒症狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，是誘發肝癌的主要危險因素之一，肝部會有病變，2～3個月後肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。

醫學專家指出，食用“致癌大米”雖然其一次性的毒性沒有這麼大，但長期食用將無疑會致癌。因為黃麴黴毒素是目前發現的最強的生物致癌物，試驗表明，其致癌所需時間最短僅為24周。黃麴黴素的毒性很強，大約是砒霜的68倍，一下子吃的量多了，容易死亡，如果少量長期食用，容易導致癌症，尤其會增加肝癌的發病率。

一旦出現黴變大米中毒，一是可服用維生素C、維生素B、葡萄糖水等，以緩解體內的黃麴黴毒素。二是多喝水，症狀嚴重的，要立即送醫院。

我們在購買食品時不能掉以輕心，千萬不要食用發黴的大米。一旦發現大米有黴味或顏色有變化，就不應再繼續食用，因為這樣的大米含有大量的黃麴黴素。即使將發黴部分去掉，保留剩餘部分食用也不可取。因為此種做法，雖然有黴菌的部分被去除了，但毒素往往會存在於餘下的食物中，食用後仍可能引發食物中毒。

如果，大米沒發黴，就長了一些米蟲的話，是可以吃的，只要洗乾淨米上面的蟲子和蟲卵即可，一般式不會造成鬧肚子等毛病的。

正式因為，大米存放不當容易發黴，吃不了丟掉造成浪費，我們在保存大米的時候更加需要小心細緻。

大米要保存在乾燥的地方，最好能夠將大米存放在真空保鮮管中，這樣水汽不容易進去，就不怎麼容易受潮發黴了。

也可以定期去曬一曬大米，去去濕氣，確保不長米蟲，不會發生黴變等問題。

以上就是對於發黴的大米還可以吃嗎這個問題的介紹，大家也知道了發黴的大米是不能吃的。這個時候因為發黴的大米會出現對於人身體有著傷害的物質，在做出來的米飯方面也是會有影響的，所以說還是儘量不要去想著省錢然後吃，另外在選擇大米上大家也要注意，這樣才會選擇更好的大米。