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干貝的功效與作用及食用方法

干貝

別名:江瑤柱、馬甲柱、角帶子、江珧柱、扇貝、瑤柱、蜜丁

禁忌人群:兒童、痛風患者忌食。

適宜人群:一般人群均可食用。適宜脾胃虛弱、氣直不足、營養不良、久病體虛、五臟虧損、脾腎陽虛、老年夜尿頻、高脂血症、動脈硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各種痛症患者、放療化療後、適宜糖尿病,虹斑性狼瘡,乾燥綜合征等陰虛體質者食用。

干貝的基本介紹

干貝即扇貝的幹製品,其味道、色澤、形態與海參、鮑魚不相上下。古人曰:“食後三日,猶覺雞蝦乏味。”可見干貝之鮮美非同一般。它是由扇貝的裙邊風乾製成。

干貝的功效與作用

干貝性平,味甘、鹹,具有滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟之功效。

1.降血壓降膽固醇

干貝具有滋陰補腎的功能,能治療頭暈目眩,咽幹口渴,虛勞咳血,脾胃虛弱等症,常食有助有降血壓,降膽固醇,補益健身。

2.軟化血管

干貝還具有抗癌,軟化血血管,預防動脈硬化等功效。

干貝的營養價值

1.干貝富含蛋白質、碳水化合物、維生素B2和鈣、磷、鐵等多種營養成分,蛋白質含量高達61.8%,為雞肉,牛肉,鮮蝦的三倍。

2.富含豐富的礦物質,其含量遠高於魚翅,燕窩。

3.干貝含豐富的谷氨酸,味道極鮮,與鮮扇貝相比、干貝腥味大減。

干貝的選購

1.優質新鮮的干貝呈淡黃色,如小孩拳頭般大小。粒小者次之,顏色發黑者在次之。

2.好的干貝粒形肚脹圓滿,手感乾燥而且有香氣,有嫩糯鮮香,略具回甘。

3.顆粒要完整,無碎片,肉質清晰粗實,鹹味輕的好。不要有不完整的裂縫。

干貝的存儲

應該存放在陰涼角落或者冰箱裡,存放得當可保存半年甚至更久。

干貝的食用方法

1.干貝烹調前應用溫水浸泡漲發,或用少量清水加黃酒、薑、蔥隔水蒸軟,然後烹製入肴。

2.干貝的泡發方法:事先將干貝上的老筋剝去,洗去泥沙,放入容器中,加料酒、薑片、蔥段、高湯,上屜蒸2~3小時,能展成絲狀即為發好,並用原湯浸泡待用。

3.過量食用會影響腸胃的運動消化功能,導致食物積滯,難以消化吸收。干貝蛋白質含量高,多食可能會引發皮疹。干貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分,可分解為谷氨酸和酪氨酸等,在腸道細菌的作用下,轉化為有毒、有害物質,會干擾大腦神經細胞正常代謝,因此一定要適量食用。