紅棗紅豆牛羊肉……吃對紅色食物，「補血又養心」

沾滿醬汁的紅燒排骨

散發著香甜的草莓

紅紅火火的辣椒油

嗯……丁當想著想著，果然就餓了（沒吃午飯還要做科普……）。

確實，顏色會影響人們的食欲，紅色等暖色調食物，特別容易讓人食欲大開、食指大動，沒有人會不喜歡？

但要說紅色食物怎麼吃才營養，就得請丁當的朋友，吃貨行家兼營養專家董洋來細細說道。

● ● ●

紅色從哪裡來？

血紅素鐵

代表性食物是紅肉、內臟、血豆腐等。

鐵主要在畜禽肉的血紅蛋白與肌紅蛋白中。由於鐵的化學價態不同，紅色還分鮮紅、暗紅不同差異。

花青素 / 花色苷

花青素不該是藍莓那樣的紫色嗎？其實從紅到紫到藍都有。很多果蔬加醋變紅、加堿變藍，就是含花青素的原因。

代表食物有桃、山楂、棗、石榴、紅葡萄、紅蘋果、紅小豆……

類胡蘿蔔素

類胡蘿蔔素不該是胡蘿蔔那樣的橙色嗎？其實從黃、橙、紅到紫都有。

最為典型的是番茄、西瓜中的番茄紅素，以及紅辣椒中的辣椒紅素。

紅麴、甜菜紅、胭脂蟲紅

還有一些少數派，像紅色腐乳的紅色來自紅麴，甜菜頭、火龍果的紅色來自甜菜紅，還有一種常被用來製作口紅的是胭脂蟲（可食用）的天然胭脂紅色素，是不是挺神奇的？

● ● ●

紅色營養，要這麼吃

紅小豆、大紅豆，是優質的主食。

我們常吃的紅豆，既有「紅小豆」又有「紅芸豆」，豆是很不錯的全穀雜糧。

紅小豆升糖緩慢，並且膳食纖維豐富，有助於腸道健康。用紅小豆取代一部分的粳米白麵，煮粥做飯熬甜湯，適宜于各個人群。

草莓、番茄，減肥者的不二選擇。

草莓屬於水果中味道、顏值、營養具佳的一種。吃著很甜，但熱量屬於偏低的，比較有助於減重。兩餐之間餓了，或者想吃甜食的時候，不妨來點草莓。

不過……

不要吃多了，一天吃不超過半斤都算合理的。草莓通常相對偏貴，也請考慮下錢包的「身材」量力而行。

無論是大番茄還是聖女果，甜度低、飽腹感強，更加是適宜於減肥的好選擇。

櫻桃（也就是車厘子）、枸杞，貴不代表營養好。

無論是類胡蘿蔔素還是花色苷，都是不錯的抗氧化成分，對改善視力有一定幫助。

經常用眼的人，不妨多吃一些富含花色苷的紅色、紫色蔬果。

傳說中的櫻桃超級補鐵、車厘子是長壽果，都有點言過其實了，賣得貴也只是物產偏少而已。

一個愛吃櫻桃的老人活到了 100 歲，並不等於「長壽就要吃櫻桃」。人家沒准還健身、早睡、不煙不酒呢。

● ● ●

紅色食物不補血，除了……

放心，不是紅棗，更不是紅糖。

想靠吃紅棗、紅豆、西瓜等來補鐵，真的不如來塊瘦牛肉靠譜。

大家常把「補血要補鐵」「血是紅色的」「補紅色食物能補血」混淆在一起。

事實上呢？記住 3 個要點：

1. 補鐵不等於補血；

2. 不是所有紅色食物都富含鐵；

3. 即使是含鐵相對高的紅棗，其中「非血紅素鐵」的吸收率也很低，補鐵有限。

紅肉中的血紅素鐵吸收率較高，遠遠高過各種紅色的植物性食物。

對於廣大女性，每月大姨媽的到訪，使得「補鐵」格外重要。

對於孕期女性，適量吃紅肉補鐵，對自己和寶寶都有好處。

同理，血豆腐、肝臟等也能有效地幫助補鐵，有助於缺鐵性貧血的康復。

● ● ●

紅色養心？少吃肉，多吃素

傳統醫學中認為「紅色補血還養心」，和現代醫學的「心」「血」並不太一樣。但紅色食物真的對心臟好嗎？

植物性紅色食物中，如果花色苷等物質攝入得多，得上心血管疾病的風險就小。補充番茄紅素也對預防心血管疾病的發生發展，有一定作用。

動物性紅色食物中，紅肉，它對心血管不算太友好。主要原因在於紅肉往往含有較多的飽和脂肪，吃多了容易引起血脂問題，從而影響心血管健康。

真要「補血養心」，飲食應多吃各種果蔬，適量吃瘦的紅肉。

紅色食物，不論是肉類還是果蔬糧豆，都是均衡飲食的重要組成，但絕不意味著紅色食物就有什麼神奇「物質」或「功效」。

注重食物營養是好事，但千萬不要盲目追求某一類食物能夠達到「補」，甚至「治病」的效果。

均衡的飲食才是真正的健康基礎。吃得全面、吃得適量，最重要。

轉載請聯繫 doctor@dxy.com