營養飲食

這些不健康的食物,用一種方法吃最放心!

從紅心鴨蛋、致病福壽螺到三聚氰胺奶粉;從毒豆芽、螢光蘑菇到硫磺薑……頻頻曝出的食品安全事件讓越來越多的人開始犯愁:現在到底還有什麼可以放心吃?哪些垃圾食品應該如何健康的吃呢?下面就為大家具體的介紹一下吧!

膨化及油炸食品 最好別吃。

“聽說這些零食都沒啥營養,吃多了還容易胖。每次看到標籤上那些複雜的化學成分,我就不敢買來給孩子吃了。”

範志紅告訴《生命時報》記者,我們在選擇一種食物的時候,如果營養很好,安全性稍有顧慮的話,可以有選擇的吃;但營養很差,安全性也不高的食物就應該堅決不吃,膨化及油炸食品就是個典型。

它們多用棕櫚油來炸,飽和脂肪酸含量較高;為了讓它脆,明礬可能超標;為了讓它好看,色素可能過量;為了讓它香,鹽分和香精可能太多。

熟肉製品 別買太豔的,回家要加熱。

“現在的醬牛肉、醬肘子顏色都比以前鮮亮好看了,這會不會也有問題?”

範志紅認為,肉製品的最大隱患是濫用嫩肉粉,可能含有亞硝酸鹽。就不要買顏色過於粉紅鮮亮的肉,正常的熟肉應該是暗紅色的。另外,肉的口感不能太嫩,能拉出肉絲來才是好的。

藺新英教授說,熟肉買回來蒸10—15分鐘再吃,才能保證衛生。

醬醃菜 別去小攤買。

“聽說醬醃菜是‘垃圾食品’,有亞硝酸鹽等致癌物。”

範志紅說,人們有些誤會醬醃菜了。其實,醬醃菜、酸菜等食品,如果管理規範,是可以避免致癌物的產生的。只要大家不要去買小攤小販的醬醃菜,購買包裝正規,有QS標注的就能保證安全。但是醬醃菜鹽多,營養也較差,還是少吃為好。

乳製品 多買純牛奶、純優酪乳。

“乳製品的品質醜聞一波接一波。具體說不清哪兒會不安全,反正就是覺得不放心。”

李興民告訴《生命時報》記者,目前國家對乳製品的監管非常嚴格,超市里銷售的一般都是合格安全的。範志紅建議大家購買營養價值相對高的純奶或者純優酪乳,因為國家監管更嚴,標準更多。李興民也表示,花樣奶會加入增稠劑、香精等添加劑,營養不如純奶高。

鮮肉 買冷藏的,好肉不滲水、肉餡易成團。

“市場上關於瘦肉精、注水肉的新聞隔陣子就會出現,實在不知道什麼肉可以安心吃。”

李興民說,鮮肉的危害來自兩方面,一類是瘦肉精等藥物污染,一類是致病菌等微生物污染。買肉儘量在超市購買有品牌的肉,這樣更有保障。而且,在超市里的肉才能保證在4攝氏度左右銷售,杜絕微生物污染的危害。

後期人為的危害主要是注水肉的問題,而且現在不光是注入純水,甚至還加入了磷酸鹽、膠質等其他物質,買肉的時候,一定要注意辨別。

首先,鮮肉切開不應該有任何的滲水現象;其次,用手摸肉的切面要稍微有一點點黏手;最後,切碎的肉餡應該很黏很容易起團。

罐頭 買罐蓋微凹的。

“罐頭能放一年半載不壞,肯定有許多防腐劑,吃了對身體不好。”

“其實人們誤解了罐頭,”蔡同一教授說,罐頭能夠長期保存而不變質,得益於密封的容器和嚴格的殺菌,與防腐劑毫無關係。

選購罐頭時,首先要注意觀察包裝是否完整,是否有洩漏,罐蓋、瓶蓋是否生銹、擦傷,是否商標浸油。其次不買“胖聽”的,罐蓋、瓶蓋微凹的為佳。最後注意商標要完整。

速凍食品 買冰櫃底層的。

“速凍食品常常在冰櫃裡一放就是好幾個月,有些餃子都凍裂了,肯定會不衛生。”

付金如告訴《生命時報》記者:“比起其他的速食品,速凍食品算相對安全的。”如果是合理儲存在規定溫度下的,新鮮度也很有保證。

購買速凍食品時,首先注意不要買散裝的:一來不知道保質期,二來也不能保證生產廠家可靠。其次要買冰櫃最底部的,那裡溫度最穩定。

再次,不要買已經結冰或者結霜的產品,這種是融化之後再凍上的,被微生物感染的機會就更大一些。最後,挑選魚、肉類速凍食品時,如果肉的顏色發黃,說明脂肪已經變質了;肉表面應該呈淡紅色,發黑、發紅的也不要買。

食用植物油 多選壓榨油。

“本來對油挺放心的,但出了地溝油事件後,油也不敢隨便亂吃了。”

範志紅說,在超市里買的品牌瓶裝油,就不會出現所謂地溝油的問題。而油脂中查出可能有致癌物,這是在植物油精煉過程中不可避免會產生的。

買油的時候,最好買壓榨植物油,比精煉植物油要好。我們更應該關注的是油不要燒太熱,吃油不要過量,自家的廚房才是控制食用植物油安全的最關鍵環節。

速食麵 儘量少吃。

“速食麵有防腐劑,而且油炸的不健康,還是不吃為好。”

範志紅說,無論從哪個方面說,速食麵都是應該儘量少吃的食物,它的維生素太少,熱量又比較高。傳統的油炸速食麵又含有很多的油,附帶油料包中的油也有氧化危險,建議油料包只放一半。

付金如建議:“不要直接把調料包和麵餅一起泡,應該先泡面餅,把湯倒掉之後,再重新倒水放入料包。這樣能讓面餅中的脂肪和防腐劑溶解在第一遍的湯裡。”

蔬菜 吃時令菜。

“最怕蔬菜中有農藥殘留。每次買回菜,都得又洗又泡好多遍。”

何洪巨說,其實從每年的抽查來看,農殘已經越來越少,情況越來越好了。建議大家多去超市買菜,買一些標明了蔬菜基地標籤的蔬菜。

這樣的蔬菜在種植栽培過程中都比較規範,安全性更有保障。另外,多吃時令菜,不但農藥殘留少一些,營養也更豐富,對身體更加有益。

貝類 一定要加熱至全熟。

“現在江河湖海都受到了不同程度的污染,重金屬元素就是其中之一。貝類大部分以水和泥沙中的浮游動植物為食,而重金屬就沉在泥沙裡,常吃貝類會吃進不少重金屬。”

一位不願透露姓名的水產問題專家告訴《生命時報》記者,貝類具有“生物富集”的作用,它在攝食的時候會把重金屬離子帶進體內,但沒有能力消化和排出,造成重金屬殘留,時間長了就“越攢越多”。所以最好不要長期、大量食用貝類食物。

如果只是偶爾吃一些,也無需太擔心重金屬中毒的問題。此外,貝類一定要加熱至全熟,最好採用蒸、煮的方法。如用要“炒”加工,一定要炒至貝殼全部“開口”,不能自然開口的最好別吃。

點心 學會辨別天然奶油和人造奶油。

“人造奶油的學名是氫化植物油,其實就是反式脂肪的一種,油炸食品被詬病為垃圾食品的主要原因之一就是因為含有它。國內除了個別的品牌連鎖店有高價位的天然奶油蛋糕,其他的基本上都是人造奶油做的。” 天然奶油比人造奶油價格貴好幾倍,所以在糕點製作中使用人造奶油的現象比較普遍。人造奶油中含有大量的反式脂肪酸,長期大量食用會增加心腦血管疾病和糖尿病的患病危險,甚至阻礙兒童智力發育,誘發老年癡呆。因此,應該少吃含有人造奶油的糕點。

消費者可從以下幾點對兩者進行區分:天然奶油容易化,如果蛋糕在室溫下沒放多久就要化,應該是真正的天然奶油;如果蛋糕在室溫下放置大半天形狀都不變,入口也不易化,那可能就是人造奶油。

另外,天然奶油的香味更濃,與用香精調出來的植物奶油完全不同;天然奶油在食用時,口感水潤,入口即化,不會有“糊嘴”的感覺。如果覺得無法判斷,那就儘量購買沒有奶油的糕點。