餃子餡不加肉口感嫩到不行，用來做早餐更健康，我家孩子一個人就能吃一大盤！

餃子餡不加肉口感嫩到不行，用來做早餐更健康，我家孩子一個人就能吃一大盤！“舒服不如倒著，好吃不如餃子”，要想包出美味的餃子，調好餃子餡至關重要。很多人吃餃子喜歡吃肉餡，如果想吃肉餡材料應選擇三分肥七分瘦或二分肥八分瘦的豬肉，最理想的是瘦肉中帶一點白色脂肪紋路，肉質嫩，沒有筋，而且比較多汁的。很瘦的肉通常脂肪含量低，口感較柴，韌性較強，做餡的話口感沒那麼好。肉切碎後一定要加入鹹味調味品，鹽、雞精和醬油都可以。如果肉餡要吸入更多的菜水，就選前兩項；如果肉多菜少，或者菜出水少，就可選醬油。不過我家做餃子一般都是當早餐，不加肉的餃子餡一樣很美味！而且更健康！

我家都比較喜歡吃海蝦餡的餃子，加點西葫蘆和雞蛋味道真的好！

原料：嫩西葫蘆半個、海蝦300克、雞蛋3個、蔥薑適量、涼水麵團500克

做法：

1、嫩西葫蘆對半切開，去掉瓜瓤；

2、擦成絲，用鹽拌勻，醃制下；

3、把殺水後的瓜絲攥幹，剁碎，然後再次攥幹水分；

4、蛋液攪勻，油鍋燒熱，把雞蛋炒成剛剛成型即可關火，用鏟子鏟碎，晾涼；

5、海蝦去頭去皮去蝦線，然後把蝦肉切成大粒兒；

6、以上所有原料混合，添加蔥花薑末，添加花生油、鹽、味精、一點點生抽拌勻；

7、取提前餳好的涼水麵團，揉勻，分割成等大的面劑，擀成圓皮，包入餡料，捏成餃子狀；

8、一邊包一邊起鍋燒水，水開後，下入餃子，煮開後，點涼水，再次煮開就可以撈出了。

是不是看著就口感不錯呢？素餡的餃子其實也是不錯的選擇！來一起多學幾道餃子餡吧！換著花樣吃更可口！

素蒸餃

主料：麵粉

輔料：韭菜、胡蘿蔔、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、薑、蒜

調料：鹽、味精、料酒、香油

烹製方法：

1、將麵粉加入一半開水，一半冷水和成半燙麵的麵團，醒發片刻備用；

2、雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼後依次加入韭菜末、胡蘿蔔末、木耳末、香菇

碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、薑末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、味精

、香油拌勻；

3、將麵團取出製成面皮，包成餃子蒸熟即可。

特點：鮮香適口，造型美觀。

韭菜蝦仁餃子餡

主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克

輔料：薑末適量，調味品適量

做法：將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。

將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。

素菜餡

原料：大白菜1000克 水發香菇150克 豆腐乾100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克香油50克精煉油150克

制法：

1大白菜洗淨，切為細末，用精鹽醃漬後，擠幹水分；水發香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。

2炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。

注意：

1大白菜一定要先醃漬，再擠幹水分後，才能用於做餡；如不用大白菜可用蘿蔔、韭菜、芹菜等；如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等。

2雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。

番茄雞蛋餡

餃子餡料：

雞蛋300克，番茄300克，調料：蔥8克，薑5克，糖5克，鹽6克，香油10克。

製作方法：

1.雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些)，番茄切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁)；

2.加蔥、薑、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，番茄雞蛋餃子餡即成；

3.快速包水餃，以防出汁太多。

製作餃子餡的蔬菜，第一個要點是，一定不要用鹽把水“逼”出來，更不要擠去菜汁，可以利用加鹽拌好的肉餡來吸水。蔬菜的可溶性營養成分如維生素C、維生素B2、葉酸、類黃酮、鉀等，很大一部分在菜汁當中，香氣物質也是如此。

第二個要點是要“細切”，而不是“剁碎”。切對細胞完整性的破壞較小，出水少；剁碎則會嚴重破壞細胞，出水多。

第三個要點是蔬菜不能切早了。菜切碎後放時間久了，細胞內物質接觸空氣而逐漸氧化，維生素、香氣物質容易損失，特別是韭菜久放會產生臭味，十字花科蔬菜中的硫甙類抗癌物質也會損失慘重。所以必須先把肉餡拌好，然後放蔬菜攪拌，並立刻包進餃子裡。

第四個要點是，蔬菜切碎後，立刻拌進兩勺香油。油會在蔬菜顆粒表面形成一層脂肪薄層，在拌入有鹹味的肉餡後，因為鹽不能溶於脂肪，所以不會立刻穿透脂肪層進入蔬菜碎中。這樣就能進一步保證餃子餡少出水，蔬菜顆粒與肉完美地融合在一起。

蔬菜品種不同，出水的程度也不一樣。一般來說，在同樣處理條件下，營養豐富、“乾貨”較多的深綠色葉菜出水較少，如茴香、韭菜。西葫蘆、茄子和芹菜出水也不算太多。相比而言，大白菜等出水就比較多。在蔬菜和肉餡比例1:1的時候還能處理，再增加蔬菜比例，就很難避免出水問題了。

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