真正好吃的包子餡就一定得加上它，隔著螢幕都能聞到香！我家孩子最愛的早餐！

真正好吃的包子餡就一定得加上它，隔著螢幕都能聞到香！我家孩子最愛的早餐！關於包包子的技巧可以說是數不勝數，今天小廚跟大家分享的就是如何調包子餡，讓包出來的包子，餡軟糯，入口即化。

美食的材料是永久不變的，好與差，高檔與一般，無不突出“做工”二字，包子蒸熟後肉餡成一坨肉，合適的湯汁，也是靠做工來體現出來的。做包子餡把肉充分去除異味後，用絞肉機絞成肉泥，所有調料都放進去，充分拌勻，打入合適的肉湯凍或高湯或涼開水，餡成大米大米粥狀為合理，肉湯凍也可換成高湯或涼開水，放入冰箱半小時既可使用。這樣蒸出來包子的肉餡就成油亮亮一坨肉，合適的湯汁很誘人。

包子好吃的訣竅在於，肉要用7分肥3分瘦（這一點很重要，別聽那些說3分肥7分瘦的，都是瞎說，也不要認為會很油膩，調料調配好，不油膩，何況湯汁全靠肥肉的，瘦肉多了肉餡會乾巴巴，口感很差。）肉要打成肉泥，也就是絞肉機絞3遍，很細膩的，加入各種調味料，接下來就是重要的步驟，加水，然後順時針方向不停攪拌，具體加多少水看你肥肉多少，肥肉越多，加的水越多，湯汁越多。直到攪拌成糊糊壯。然後就可以包包子了。包子發麵也很重要，面發不好，只有一坨肉，沒有湯汁。發麵方法，500克麵粉，5克酵母粉，5克泡打粉（不用怕，有無鋁泡打粉，可以家裡用），10克左右糖，用35度，270克左右溫水和麵，直到面皮光滑，醒發10分鐘就可以了，沒看錯，10分鐘，然後直接包，包完放溫暖地方醒發15分鐘，就可以上籠蒸了，蒸15分鐘出籠，就是飽滿湯汁一坨肉的包子。

這個醬肉包子超好吃，用老面發酵，大顆肉粒，肥兒不膩，吃的好滿足。

我是因為做麵包長期餵養老面，水粉比例1：1，提前一天先發酵一塊老面備用。

因為發酵過的麵團會發酸，這時候就需要來兌堿來酸堿中和，但是堿兌的少，麵團會發酸，兌的多會發苦和發黃，兌堿是根據大家老面的發酵程度來兌的。我這次是新老面，只有一天的時間，所以我選擇的是3克堿加20克水來調開，但是如果這老面是三天或者以上的，那酸度就會厲害，堿就要適量多加點。

材料： 中筋麵粉 500g 老面（水粉比例 1：1 ） 100g 堿面 3克 水 270g

後臀尖 700g 豆瓣醬 3大勺 醬油 1大勺 蠔油 2小勺 蔥1根 薑 1小塊 八角 兩顆

植物油 15ml 料酒 10ml

做法

1老面100克加入麵粉 150克，水70克混合均勻，揉成光滑麵團，室溫發酵到1.5倍大後放冰箱冷藏過夜。

2老面回溫，準備麵粉300克放水盆中，水180克。

3溫水慢慢倒入麵粉中，不能一下加的太快，一邊倒一邊攪拌，麵粉和水先搓成絮狀，水全部倒完後，將老面放在盆中揉成團。

4把面揉成光滑的麵團，做到盆光面光手光，蓋蓋放到溫暖的地方發酵。

5新鮮的豬後腿肉洗淨切成大塊

6放入鍋中加水煮20分鐘左右去除血沫

7煮好的肉撈出，用溫水沖洗乾淨，去皮，切成見方的小塊兒。

8蔥白和姜切成碎末。

9鍋中放油燒熱，下肉丁煸炒至全部變色。

10加料酒翻炒幾下。

11蔥薑末一起下入鍋中翻炒出香味。

12加入豆瓣醬翻炒。

13加入醬油翻炒均勻。

14開水加入到鍋中沒過肉丁，加入八角。

15大火燒開後轉小火燉40分鐘，至肉軟爛。 燉好的肉丁收汁盛出備用。

16堿面3克加20克熱水提前化開。

17麵團發酵至2倍大，加入堿水和50克麵粉揉均勻。

18麵團揉光滑，搓成長條。

19分成24個劑子，一個劑子30-40g。

20 在劑子上撒薄粉，按扁，擀成中間稍厚四周薄的面皮。

21面皮上放上醬好的肉丁，打褶包成包子，這一步就要靠大家自己的基本功了。

22包子放到籠屜裡,將蒸籠放在溫暖的地方餳發30分鐘,進行第二次發酵。（冬天這個時間就要相應的加長了,醒包子沒有一個絕對的時間的啊）

23蒸鍋內倒水，鍋內水燒開，包子上鍋，足火旺氣蒸10分鐘。

24關火後，5分鐘後揭開蓋取出即可。

美好的一天通常都是從一頓營養美味的早餐開始的，早餐通常是廣義上可以理解為睡醒後的第一餐，是我們一天當中最重要的一餐。早餐是一天中最不輕易轉變成脂肪的一餐。所以一定要吃好哦！早餐所供給的熱量占全天的30%，這個主要是靠主食來供給的。缺乏碳水化合物主食，可能造成養分不良。要進食一些澱粉類食品。趕緊給家裡人做一籠美味的包點當早餐吧！