嫩牛肉的做法有哪些？

說到嫩牛肉，可能很多人都會對之情有獨鍾吧，因為牛肉本身又屬於營養價值比較高的食物，再搭配其他的食材就更加的美味了，例如茄汁金針肥牛就是比較，受歡迎的。

第一道：茄汁金針肥牛

這道菜酸甜適口，口味微辣。金針菇爽脆，肥牛肉嫩，是一道非常美味的家常菜。

第一步：準備食材。肥牛肉300克、金針菇500克、番茄1個。

第二步：將金針菇去掉根部，清洗乾淨，番茄切成小塊（越小越好），蔥薑蒜切末備用。

第三步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蔥薑蒜、野山椒放入鍋煸炒出香味。

第四步：將番茄放入鍋中煸炒勻均。

第五步：往鍋中放入3大勺番茄醬，然後煸炒勻均。

第六步：往鍋中倒入適量的水，然後放入1勺鹽、2勺白糖。接下來，大火將湯汁燒開。

第七步：水開後，將肥牛片和金針菇放入鍋中。

第八步：再次燒開後即可關火，然後放入少許香菜段，再淋少許香油即可出鍋。

第二道：豌豆嫩牛肉

這道豌豆嫩牛肉是米飯的絕好搭檔，碧綠的豌豆，滑嫩的牛肉拌在米飯裡，足可以讓胃口大開。另外，如何把牛肉炒的嫩嫩的，也會在今天的菜譜中詳細介紹，希望大家喜歡。

具體製作方法

第一步：準備食材。新鮮豌豆300克、牛肉300克、紅辣椒適量、蔥薑蒜適量。（想要牛肉的口感滑嫩，首先要選擇比較嫩的部位，比如裡脊肉）

第二步：儘量把牛肉的筋膜去掉，然後切成1釐米大小的丁。紅辣椒切段、蔥薑蒜切末備用。（要儘量把肉上的筋膜去掉，不然會影響口感）

第三步：先往牛肉中放入1小勺清水，用手抓勻，使牛肉把水份充分吸收。再放入半小勺玉米澱粉，少半隻蛋清，然後朝一個方向將肉抓勻，使肉上勁。最後往肉中放入半勺食有油抓勻後醃制10分鐘。（醃肉也是為了讓牛肉的口更加滑嫩）

第四步：鍋中倒入適量的水，水燒開後將豌豆放入鍋中煮2分鐘撈出。

第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後將牛肉放入鍋中打散。

第六步：炒至牛肉全部變色即可。（一定不要炒太久，否則口感容易變老）

第七步：往鍋中放入半勺白糖，1勺老抽煸炒勻均，然後將紅辣椒、蔥薑蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第八步：將豌豆放入鍋中煸炒勻均，然後放入半勺鹽、半勺雞精煸炒勻均即可關火盛出。