怎樣做臘肉好吃?
有些朋友想自己動手製作臘肉,也是可以的,只要掌握正確的方法。製作臘肉的時間應該要選擇10攝氏度的季節,這樣的肉質才會更好。然後就是選肉、醃制、風乾。
一、製作溫度:
製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
二、選料:
1、豬臀部的肉,帶皮,肥瘦相連(半肥半瘦)。
2、配料:(按照10KG豬肉考慮)鹽300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香葉30g,上述配料炒香碾磨成粉狀。薑200克拍破,甜麵醬100g,料酒500ML。配料混合均勻。
3、熏料:鋸末,新鮮柏丫,松枝若干。
三、做法:
1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀,洗淨,配料均勻抹遍豬肉外表,將豬肉放入密閉容器醃制5天,每天翻動一次(使入味更均勻)。
2、將肉上串穿一個洞,掛起來風乾3~5天。
3、在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內置入鋸末並引燃,上蓋松枝,再蓋柏丫,在筒的上方放一個網狀的架子,豬肉置於其上,如此薰制,直到豬肉表面變成黃色或黑色(熏黑了的,松枝和柏丫的味道更重)。
4、將豬肉,掛在通風良好的地方等臘肉幹透,就算大功告成了。
臘肉的保存時間比較長,一般可以保存3個月,如果密封或放冰箱,則更久。薰制過的臘肉,密封保存一年以上沒有問題。