豬肝炒辣椒的做法有哪些？

豬肝炒辣椒最平常普通的一種搭配，因為豬肝和辣椒這些食材其實都是可以吃得到的，而將就搭配在一起的話，那麼就有更加美味的口感，還可以幫助開胃，豬肝又有助於補氣血。

一、主料

豬肝200克，青尖椒2個。

薑絲、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒絲少許（可不加），油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量。

1. 花椒粒15克加水4飯碗煮5分鐘備用；

2. 豬肝切薄片；

3. 豬肝片用備用的花椒水煮2分鐘，撈起瀝幹；

4. 加酒、醬油、澱粉適量，蘇打粉半匙拌勻；

5. 青椒洗淨去籽，切成大塊；

6. 紅椒切斜片；

7. 炒鍋入油，將青椒、紅椒、豬肝一起下鍋炒3分鐘左右；

8. 加入鹽、糖、胡椒粉、味精拌炒數下；

9. 最後倒入水澱粉勾芡即可裝盤。

二、青椒2個、鮮豬肝100克。料酒、鹽、薑、植物油各適量。

1、青椒洗淨，去蒂、子，切成細絲；豬肝洗淨後，切成片，用熱水焯一下，瀝幹後再用料酒、鹽醃去腥味；薑洗淨，切絲。

2、鍋內倒油燒熱後，下入薑絲和豬肝片略炒，盛出。

3、鍋中再加入少許油，下入青椒絲，炒至五成熟後加鹽調味，倒入豬肝片，用大火爆炒3分鐘即可。

三、本段貼士

1、豬肝一定要洗乾淨。豬肝中分散殘存著不少有毒血液，有的毒物可以萬計為單位。若豬肝不經認真長時間反復沖洗就嫩爆對人體健康是不利的。它不僅可以誘發白血病等頑疾，還可以導致癌變而致命。自己在家裡做爆炒豬肝的話，最好認真沖洗豬肝。如果覺得豬肝在沸水中煮過肉質變老，口感不佳的話，最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時，去掉散存于肝血竇中的毒物和毒汁。

2、炒豬肝前，可用一點白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。