烏雞燉元魚怎麼做？這樣做出來味道更好

元魚就是大家俗稱的甲魚，甲魚可以與多種食材搭配做成食物來吃，也可以燉甲魚湯，今天介紹的就是烏雞燉元魚湯，這是一道營養價值很高的美食，下面來學習正確做法。

一、烏雞燉元魚的做法

主料：甲魚500克，烏骨雞1000克

調料：鹽20克，味精2克，胡椒粉2克，料酒25克，薑25克，大蔥25克

1.將甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下；

2.再放在90℃的水中燙一下撈起；

3.刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗乾淨；

4.用刀將甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗淨，烏雞洗淨宰成塊，用沸水除盡血水.

5.鍋洗淨摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、薑、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透；

6.揀去薑、蔥，調好味即可。

二、烏雞燉甲魚的製作要訣：

1.燙甲魚時，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮淨；

2.甲魚與烏雞中一種的質地軟時，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續燉制；

3.待其亦軟時，再將撈出的放入，燒沸後即可；

4.這樣的目的是保持二種原料的質地一致，形態完整；

5.摻入的湯量應與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。

三、烏雞燉甲魚的做法步驟

1、先把烏雞洗淨。

2、剁成小塊。

3、甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下，再放在90℃的水中燙一下撈起，刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗乾淨，用刀將甲魚爪尖宰去。

4、剁成小塊。

5、然後用沸水焯，出水後洗淨。

6、再把烏雞放入熱水中淖一下。

7、烏雞、甲魚、水放入不銹鋼鍋中。

8、放入蔥、薑、料酒、鹽。

9、放入紅棗、桂圓。

10、用大火燒開。

11、轉小火燉1小時左右，放入味精調味即可。

12、盛入碗中，就可以吃了。