砂鍋紅燒肉的家常做法是什麼？
砂鍋紅燒肉在做的時候，首先需要準備的就是一些黃冰糖這樣的冰糖是古老的冰糖，口感方面會更好一些，而且會更加凝固，在做的時候，關鍵就是要讓紅燒肉上色，因為紅燒肉如果不能夠成功上色，吃起來的時候口感和味道就會發生變化。
材料
五花肉600g，黃酒150ml，生抽4大勺，黃冰糖一大塊約60g，蔥一小把約50g，薑一大塊約50g，香葉一片
做法
1、把姜去皮後切片，小蔥洗淨瀝幹後切半，留下少許小蔥切成蔥花，冰糖放在石臼中搗碎待用
2、把五花肉切成3、4公分的大塊，放在鍋裡焯水，倒入一大鍋清水，加2片薑2截蔥，大火煮開後撈出肉塊，再用熱水徹底洗淨，瀝幹待用
3、將一個鐵鍋燒熱，倒入很少的油擦一下鍋底，倒入五花肉塊，開中火把五花肉的每一面都煎黃，煎到出油，需時約4、5分鐘
4、另起火，將砂鍋在最小火上預熱，放入蔥和薑鋪在底部，把煎黃的五花肉轉移到砂鍋
5、放入香葉，倒入黃酒，讓砂鍋繼續在最小火上慢慢加熱
6、在鐵鍋中倒入碎冰糖，用五花肉出的油炒糖色。開中火，炒到冰糖融化，變成糖漿，然後變成琥珀色，鼓起很多小泡時，倒入一大碗熱水
7、把焦糖水倒入砂鍋，再倒入適量開水，讓湯汁能基本浸沒五花肉
8、取一張錫紙，剪成和砂鍋差不多大小的圓片，再剪幾個洞，做成落蓋。蓋在五花肉上，再蓋上砂鍋蓋子，小火慢燉約一小時
9、一小時後往砂鍋裡倒入生抽，撈出煮爛的蔥姜，繼續蓋著錫紙蓋，但不要蓋砂鍋蓋，轉中火收汁
10、約20分鐘後，見湯汁變得濃稠，鼓起大泡，即可關火
11、撒上蔥花即可上桌
小訣竅
1、焯過水的五花肉要用熱水沖洗，保持肉質鬆軟
2、煸炒肉塊時不要加油，因為五花肉會出油
3、用錫紙做成落蓋，可以幫助燉煮時上色和入味都更均勻，避免沒被湯汁覆蓋的部分變幹。同時還可以免除一直翻動，保持肉塊的外觀完整
4、生抽不要下早了，等慢燉一小時後，肉煮軟了再下。