怎麼自製琥珀核桃

核桃很多人都吃過，核桃的營養價值非常高，對大腦的功效作用也是出了名的。核桃是著名的補腦神器，除了可以直接食用還可以將核桃作為小吃，琥珀核桃也是漢族的一道著名小吃，這種方法還是比較簡單的。在家也可以自製琥珀核桃，核桃的清香和澀味結合糖衣外表的甜味，這樣的甜澀搭配也是很多人都喜歡吃琥珀核桃的原因。自製琥珀核桃的時候一定要注意食材的選擇，將核桃仁水煮後，口感更佳。當然食用琥珀核桃也要注意用量，不宜過多。尤其是糖尿病患者，吃琥珀核桃也更應該慎重。

1.做法一

把核桃仁剝好，核桃仁放到開水裡煮一下，然後過濾掉水，去除核桃仁的澀味。注意，先把水燒開，然後把核桃仁放進鍋裡攪拌一下就可以了。把核桃仁過濾掉水，放到盤子裡，放兩勺蜂蜜，拌勻。有芝麻就撒，沒有也可以不撒。注意，這一步一定要把核桃仁放到盤子邊緣，中間不放，否則容易糊。拌勻後放到微波爐裡高火加熱2分鐘。加熱完拿出來再拌勻，然後再放到微波爐加熱1到2分鐘。反復大概2-3次。拌勻繼續，加熱到變成棕色就可以了。

2.做法二

把核桃仁、細砂糖、清水一起放入鍋中，用小火慢熬至糖汁濃稠。當核桃仁表層被緊裹上一層糖汁時盛出。鍋內另下油，用大火燒油至四成熟，改小火倒入核桃仁，將核桃仁炸至金黃色時撈出，表面撒上白芝麻，冷卻後即可。

3.做法三

將核桃肉放入開水中，加少量精鹽浸泡10分鐘，挑去核桃皮，洗淨，瀝幹。鍋內放少量清水及白糖，熬至糖汁濃稠，投入核桃肉拌炒，使糖汁裹包在核桃肉上。換鍋將油加熱，投入粘滿糖汁的核桃肉，用文火炸至金黃色，撈出，瀝去油，晾涼後食用。