雙椒魚頭的家常做法是什麼

雙椒魚頭是一道非常有名的菜肴，屬於是川菜中具有代表性的一道佳餚。該菜中的雙椒是指青椒和紅椒，雙椒魚頭的特點是辣中帶香，香中有辣，是深受很多人喜歡的一道菜肴。魚肉中含有極其豐富的葉酸、維生素，具有滋補身體，潤膚養發，清熱解毒的功效，經常吃魚會有抗衰老，養顏的作用，並且對腫瘤也一定的預防作用。雙椒魚頭的製作方法簡單，在家就可以隨時製作完成，現在就說說雙椒魚頭的家常做法。

食材：

魚頭1個、剁椒（紅、綠）2種各適量、鹽3克、花椒10粒、蒜5瓣、五花肉少許、白糖、料酒2湯匙、鮑魚汁1湯匙、沙拉油10克、薑絲、蔥絲各少許。

製作步驟：

1.準備所需材料。將魚頭洗淨剖開，均勻抹上料酒和少量鹽（因為剁椒有鹽，所以鹽要少），醃約15分鐘後倒去醃魚多餘的水分。將小米椒、蒜瓣切碎備用。生薑切碎末，和蒜末一起均勻撒在魚身上。

2.再將紅剁椒和小米椒碎平鋪在魚身上（剁椒的量根據自己口味定，魚頭部位不要鋪滿這樣成品更好看）。撒少量糖和蒸魚豉油（這個沒有可不加，只是我的做法）。蒸鍋加水，水沸騰後看到蒸汽了，將魚頭放入鍋蒸約15分鐘，然後關火悶3-5分鐘，取一個勺子，燒熱油。（或者用鍋燒熱油）。魚端出後，撒蔥花蒜末，然後將熱油均勻的澆在魚投身上即可。

小技巧：

1.只有一種紅剁椒就是剁椒魚頭，做法不變。

2.魚頭的選用以花鰱為佳，草魚頭也可以，一般都用花鰱魚頭。

3.剁椒一般超市都有賣，或者你也可以自製剁椒。

4.蒸魚頭的具體時間要根據魚頭大小情況來定，我一般是蒸10-15分鐘左右，再關火悶幾分鐘可以去腥。

5.用勺子熱油不浪費。

6.剁椒含鹽的，所以抹鹽醃的時候，鹽一定一定要少!切忌。

7.蒸魚豉油可不放，根據自己口味。