木耳中毒症狀

木耳是日常生活當中很是常見的一樣食材，雖然不起眼，但是所含營養豐富，每100克黑木耳中含鐵185毫克，比其他的蔬菜、豬肝都要高出很多，因此，它是一種開然的補血食品，平時大家也是經常食用的，但對於食用木耳還要是注意的，因為不恰當的食用，會引發起中毒的反應，那麼為什麼會中毒了，以及木耳中毒有什麼症狀?

一、木耳中毒有什麼症狀

臨床上主要表現為暴光部位的這種皮膚出現紅斑、水腫、丘疹，嚴重的會出現水皰、大皰。還有一小部分人可能會出現頭痛、頭昏、發燒、噁心、嘔吐、腹瀉甚至呼吸困難之類的中毒症狀。

由於我們平時吃的木耳是經過暴曬、幹制而成的。暴曬能夠讓鮮木耳中的大部分卟啉物質降解、分解，我們在食用之前再經過水發，又可以使剩餘的毒性物質溶解，這樣我們吃水發的幹木耳則會很安全。

二、如何安全食用黑木耳

黑木耳味道鮮美，營養豐富，自古就是聖品，能夠疏通腸胃，對高血壓患者有益，但是正確安全的食用是享受美味的前提。

1、鮮木耳不可食用。這是因為鮮木耳中含有一種“卟啉”的物質，食用鮮木耳後經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，紅腫，癢痛，所以木耳都需要陽光暴曬，分解掉卟啉，製成幹品再出售食用。

2、幹制木耳食用前需要泡發洗淨，儘量用溫水泡發，縮短泡發時間，泡好後，流水清洗兩到三遍，最大限度除去雜質和有毒物質。

3、適量泡發，如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小時，超過24小時後，不管是否變質都要扔掉。

夏季高溫，食物保存不當，極易腐爛，是細菌性毒素中毒高發期，飯菜一定要新鮮烹飪，隔夜菜飯最好扔掉，少去路邊攤，注意飲食衛生，這樣才能最大限度避免急性生物毒素中毒的事件發生。