酸辣白蘿蔔的醃制方法是什麼？

白蘿蔔是男女老少都可以吃的一種食物，這種石材的價格很便宜，生活中人們也經常能夠吃到，可能很多人不知道，白蘿蔔具有廣泛的藥用作用，比如現在很多人出現了高血壓，白蘿蔔就是高血壓人群非常好的食品，另外白蘿蔔還能夠治療哮喘，下面教大家醃制酸辣白蘿蔔來吃。

第一、酸辣白蘿蔔的醃制方法：

材料

白蘿蔔，鹽，白糖， 生抽

做法

1.白蘿蔔切薄片

2.白蘿蔔片在大碗裡鋪一層

3.撒上一層少許鹽

4.再鋪上一層白蘿蔔片.再撒一層鹽.反復幾次.放15分鐘

5.15分鐘後將碗裡的水分倒出

6.再放入一大勺白糖

7.將白糖與白蘿蔔片拌均勻.放15分鐘

8.15分鐘後用手擠幹大碗裡的水分

9.倒入兩大勺子生抽

10.倒入一勺白醋

11.倒入白開水.沒過白蘿蔔片為准

12.蓋上保鮮膜.放入冰箱冷藏2天即可

第二、醃酸辣蘿蔔的做法

1.將新鮮白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、生薑切片，紅椒洗淨瀝幹備用

2.將白蘿蔔、胡蘿蔔分別切成粗條狀，放入乾淨的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置醃制20分鐘

3.鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼

4.朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味

5.20分鐘後，胡蘿蔔開始醃制出水，用手將蘿蔔條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿蔔的生澀味

6.取兩隻可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生薑片，紅椒及蘿蔔條

7.倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好

第三、烹飪技巧

1、做好這道菜的關鍵，第一是要給蘿蔔去生澀味，也就是要用鹽把蘿蔔醃出水，再徹底的把水擠幹。

2、配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖2：白醋50：清水。記得要用好的白醋不要用醋精。

3、溫度會影響到發酵的時間長短，氣溫高就在室溫發酵1-2天即可入味，氣溫低的話，可能要在室溫發酵5-6天。