香菇肉絲打鹵麵的做法

面是我們常吃的食物，而香菇肉絲做打鹵麵更是深受人們的喜愛。吃鹵面是很多人的習慣，香菇肉絲打鹵麵的做法也並不簡單，在準備食材時要注意把香菇清洗乾淨，而肉絲切起來比較困難，可先放冰箱裡凍一下再切會更容易一些。在做鹵時要掌握好火候，而且還可加入一些輔料，比如黃瓜絲等。

打鹵麵的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。打鹵麵分"清鹵""混鹵"兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴裡滋味也兩樣。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋，

鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最後灑上點新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。

做氽兒鹵一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。既然叫鹵，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的鹵才算正宗，勾芡的混鹵，做起來手續就比氽子鹵複雜了，做料跟氽子鹵大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黃花，雞蛋要打勻甩在鹵上，如果再上火腿雞片海參又叫三鮮鹵啦，所有配料一律改為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點花椒油，趁熱往鹵上一澆，嘶拉一響，椒香四溢，就算大功告成了。

吃打鹵跟炸醬所不同的地方，吃氽鹵黃瓜絲，胡蘿蔔絲，菠菜，掐菜，毛豆，藕絲都可以當面碼，要是吃勾氽的鹵，則所有面碼就全免啦。吃氽兒鹵，多搭一扣的一窩絲(細條面)，少搭一扣的簾子扁(粗條面)，過水不過水，可以悉聽尊便。

要是吃混鹵麵條則宜粗不宜細，麵條起鍋必須過水，要是不過水，挑到碗裡，黏成一團就拌不開了。混鹵勾的好，講究一碗面吃完，碗裡的油仍舊凝而不瀉，這種鹵才算夠格，這話說起來容易，做起來可就不簡單啦。

香菇肉末打鹵麵

用料

切面(手擀面也行)、香菇，胡蘿蔔、肉末、青菜、蔥、薑、醬油、料酒、鹽、雞精、澱粉、油

香菇肉末打鹵麵的做法

面煮好用涼開水過一下備用肉末用料酒，醬油，鹽，蔥薑，醃制5分鐘後挑出蔥薑用少許澱粉拌勻香菇，胡蘿蔔焯水切碎或切丁，時令青菜切碎備用鍋內倒入少許油待油熱後放入肉末翻炒至變色，加入香菇，胡蘿蔔，青菜碎翻炒加少許水熟後加一點鹽調味(之前醃制肉末時放過了注意別放多了)最後加入濕澱粉勾欠出鍋淋入煮好的面上即可小貼士

肉末用澱粉拌過在烹調會很嫩哦。