牛肉炒茄子的做法

牛肉的蛋白質含量和氨基酸含量非常高，可以有效的提高機體的抗病能力，非常適合身體發育期以及剛進行手術後的人群食用，從而中醫的角度進行分析，牛肉還可以補中益氣和滋養脾胃，不過單獨的食用牛肉味道比較單一，我們可以搭配茄子這種蔬菜進行製作，那麼牛肉炒茄子的做法有哪些?

第一，牛肉炒茄子的做法有哪些?茄子切成小塊，撒適量鹽醃制十分鐘，把醃出的黑水倒掉，用清水洗乾淨;牛肉切成和茄子差不多大小的塊，用料酒、半個蛋清和適量澱粉掛漿~~(這是讓牛肉滑嫩的重要一步~~);鍋裡倒油，燒熱後，將茄子倒入炸，炸至茄子金黃色後撈出控油(想減肥的請過一遍熱水);鍋裡留適量油，將牛肉倒入滑炒，時間不能太長，火大了牛肉就不會滑嫩了;茄子燒牛肉，將鍋裡多餘的油倒乾淨，只剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣醬，加入剁碎的大蒜和蔥薑末煸炒入味;把炸好的茄子一起到進去翻炒片刻，加入少量糖，再加入一點鹽和雞粉調味即可(豆瓣很鹹了，少加鹽)。

第二，茄子切好洗淨備用瀝幹水，準備好熟牛肉，鍋裡放油燒至5成熱，將茄子倒入鍋內翻炒2-3分鐘，放入適量的醬油、鹽和水大火燒開，倒入熟牛肉翻炒下，換文火慢燒5-8分鐘，加入適量的糖，茄子稍爛後放適量的味精調味即可。

牛肉炒茄子的做法有哪些?先把兩根茄子洗乾淨，放在菜板上滾刀切大小均勻。泡在鹽水中十分鐘後撈起備用。將牛肉切片，根據自己的口感衡量厚薄再切。打好雞蛋後，將少許蛋清單獨放一個碗中，蛋清一般就一個雞蛋的蛋清量就夠了。再將蛋清，澱粉和料酒一起倒入盛有牛肉的碗中，拌均勻。開火，加適量食用油先把茄子炒一遍，然後洗鍋，再倒入適量食用油，把牛肉倒入鍋中翻炒。炒2分鐘後把過多的油可以倒了。邊炒邊加入蒜，薑，洋蔥和豆瓣醬一起爆香。再把炒過的茄子再放入鍋中和牛肉一起炒一會兒，就可以裝盤了。