常用家常菜譜

在生活中有很多人都喜歡吃家常菜，因為家常菜不僅營養價值比較高，而且制作方法簡單，能夠給人家的味道，多學習一些家常菜的做法，這樣在每天做飯的時候就不用犯愁吃什么了，而且在做菜的時候多做一些青菜，能夠使全家人的身體更加健康，那么家常菜菜譜都有哪些呢？

1青椒皮蛋

原料/調料：皮蛋4只，青椒150克，醬油2茶匙，香油適量。

制作流程：

①將皮蛋剝去灰殼，在冷開水中洗凈。將青椒(選用老嫩適宜的皮蛋及小青椒)用一根竹簽穿上，在火上燒熟，用干凈的沙布抹凈，去蒂去籽，用刀剁細備用。 ②將每個皮蛋對剖兩瓣，每瓣改成4小瓣，擺入碟中，放上剁細的青椒，將味精、香油、醬油調勻，淋在皮蛋上即可。

2干煸四季豆

用料：

四季豆1斤、絞肉1兩、蝦米1大匙、冬菜2兩，蔥末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、鹽1/4茶匙、醋1/4茶匙。

制作方法：1.四季豆摘洗凈，瀝干水分。蝦米用水泡軟，切末。冬菜洗凈，亦剁末。2.鍋中燒熱3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出。3.倒出炸油，留油1大匙，放入蝦米、冬菜、蒜末、姜末及絞肉，炒干。4.加入四季豆與其他調味料，待炒拌入味后，起鍋置入盤中。

注意：在干煸時，火候要小心掌握，不要將四季豆燒焦了！特點：

干煸是川菜中相當普遍的一種作法，主要是將菜材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的滑嫩腴香，清新爽口

3肉末茄子

【材料】茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根調味料A料：豆瓣醬1大匙B料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙C料：香油小半匙

【作法】1.材料除肉餡外全部洗凈；茄子去頭、尾，切3厘米長段；姜、大蒜去皮并切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。3.鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。

【小秘訣】茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃

4老干媽回鍋肉

原料：五花肉1塊500克，青蒜一小把（阿蘇沒買到，用蒜薹代替了），老干媽豆豉香辣醬2大勺，糖2茶勺，醬油1湯勺，鹽適量。

做法：

1、先把肉放在放了蔥、姜、花椒的開水里焯一下，焯成8成熟即可撈出2、將蒜薹切成小斷。

3、煮好的肉晾涼后片成5mm的片(肉片大小不限。但太小了不能卷起來，即不能太厚也不要太薄，厚了不好吃，薄了容易炒焦)4、在鍋里加少量油，將蔥姜末放入略微爆香，然后將肉片放入鍋中小火煸炒，將肥肉中的油煸出去，煸炒至稍有金黃色、肥肉稍焦即可。

5、然后加入蒜薹炒熟，最好炒軟一點6、加入老干媽香辣豆豉醬、糖，醬油和適量鹽，翻炒均勻即可出鍋。小貼士：炒回鍋肉最好用青蒜，阿蘇沒買到采用蒜薹代替的，雖然味道也很好，但是比青蒜的還是略遜一籌。如果用青蒜，就最后再放免得炒軟了。

5鹽煎肉

主料：豬后腿肉50克，青蒜150克配料：郫縣豆瓣40克，甜醬10克，化豬油75克，醬油10克，料酒15克鹽煎肉做法：1.將肥瘦相連的去皮肉，切撐厘米長，2.5厘米寬的薄片。清算擇洗干凈，切盛.3厘米長的節。2.鍋內油燒至五成熱，放入肉片，煸炒至剛熟，烹料酒，下豆瓣醬，豆豉，炒出紅色，加醬油，甜醬，青蒜炒勻。青蒜熟時起鍋，裝盤即成。豆瓣要炒出紅色，肉味才香辣。青蒜下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持翠綠色。