辣牛肉做法有哪些？

牛肉的食用方法有很多種， 辣牛肉是很多人喜歡吃的， 因為生活當中人們對於一些辣味的食物總是難以抗拒， 而美味的麻辣牛肉， 不僅可以讓你享受到辣味的快感， 還有牛肉的鮮嫩酥香。

做法一、麻辣牛肉

【所屬菜系】 韓國

【特點】 口味香辣， 牛肉鮮嫩， 酥香爽口。

【原料】

牛臀尖肉500克（黃瓜條肉）， 豆油500克（實耗75克）， 大蔥50克， 生薑25克， 精鹽20克， 醬油20克， 料酒15克， 白糖25克， 花椒5克， 芝麻10克（焙好）， 辣椒油5克， 幹紅辣椒5克， 味精5克， 牛肉湯750毫升， 芝麻鹽15克。

【製作過程】

1、牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗淨， 剖開切成段；生薑切成片；幹紅辣椒洗淨， 去把、籽， 切成1釐米長的節；芝麻焙好炒熟。 2、牛肉用蔥段、生薑片、精鹽、料酒醃1小時， 沸水旺火上籠蒸爛， 取出晾涼， 改切成4釐米長， 1釐米寬的條。 3、炸鍋燒熱， 放入豆油， 燒五成熱， 放入牛肉條， 炸幹水分， 撈出， 控油。 4、鍋內放豆油75克， 燒熱， 放入花椒， 炸糊後撈出， 棄之。 油稍涼一些， 放入幹紅辣椒炸成紫黑色時， 加入蔥、薑炒一下， 放入牛肉湯， 加醬油、味精、牛肉條， 用中等火力將汁收濃， 汁盡時澆上辣椒油， 撒上焙好的芝麻。 5、食用時揀去辣椒、蔥段和薑片， 入盤。

做法二、麻辣牛肉

【所屬菜系】 滿漢全席 牛肉類

【特點】

【主料】

淨牛肉250克。

【調料】

料酒5克， 精鹽0.5克， 醬油10克， 花椒5克， 幹辣椒5克， 桂皮1克， 香油20克， 白糖5克， 蔥25克， 薑25克， 清湯250克， 花生油500克(約耗20克)。

【做法】

1.用刀將淨牛肉切成長1寸5分、寬1寸、厚2分的片。 將蔥、姜切成段。 使牛肉片放在盆中， 用蔥薑、紹酒醃1小時。

2.將花生油注入油鍋， 上火燒至七成熱時下入牛肉片，

3、將香油注入鍋中， 上火燒至七成熱， 下入幹辣椒炸焦， 再放入蔥段、姜段桂皮、花椒略炸一下， 隨即注入清湯， 加入料酒、精鹽、白糖、醬油， 再倒入炸好的牛肉片， 在微火上將汁靠濃。 待汁快靠完時， 倒入盆中晾涼， 將牛肉挑出碼在圓盤內， 上面碼上用燕窩做成的“吉”字即成。