冬季 我們吃什麼好

冬季 我們吃什麼好

冬季補腎祛寒， 可為來年“春生夏長”做好準備。 冬季食療應遵守“秋冬養陰”原則， 即食用一些滋陰潛陽的食物，

如桑椹、桂圓、甲魚、黑木耳等。 ］

冬三月人體陽氣潛藏於內， 為了順應陽氣的潛藏， 新陳代謝應較低。 中醫認為， 與冬季相應的人體臟器為腎， 腎為人體能量之源， 腎臟機能強， 生命力強， 可調節機體適應嚴冬變化， 防止寒氣侵襲， 所以在冬季要補腎陽、祛寒邪。

一些中老年體弱者， 在冬季往往感到手足不溫， 畏寒喜暖， 甚至還有脘腹冷痛、下利清穀等現象， 這都是由於寒邪傷陽， 陽氣虛弱， 使生理機能抑制的結果。 冬季補腎祛寒， 可為來年“春生夏長”做好準備。 常用的補氣助陽的食物有牛肉、羊肉、雞肉、鱔魚、海蝦、馬鈴薯、韭菜、淡菜、鵪鶉、山藥、核桃等。 此外冬季還應遵守“秋冬養陰”原則， 即食用一些滋陰潛陽的食物， 如桑椹、桂圓、甲魚、黑木耳等。

有關藥膳介紹如下：

當歸生薑羊肉湯

[原料] 當歸10克， 生薑10克， 羊肉100克（去油膜）。

[制法] 將羊肉洗淨切塊， 與當歸、生薑同燉， 去當歸、生薑食肉喝湯。

[特點] 本品中羊肉性溫味甘， 有補氣養血、溫中散寒功用；當歸性溫味甘、辛， 可補血活血；生薑辛溫， 能溫中和胃。 對於冬季手足不溫、乏力、肢體疼痛、血循環差的人， 食用此湯， 可以溫經補血， 溫中止痛， 祛寒。 本品重在溫補， 應用以虛寒為主的人， 有的地區還在羊肉湯中稍加胡椒粉。

黃芪雞露

[原料] 黃芪50克， 童子雞1只（約500克）， 薑、蔥、黃酒、鹽適量。

[制法] 先放入雞塊、黃芪於汽鍋中， 再加入薑、蔥、黃酒及鹽， 拌勻， 不加水， 用中火加熱， 利用汽鍋所生成之蒸餾水制得“雞露”約1000毫升， 停火， 食雞肉及露汁。

[特點] 黃芪性微溫味甘，

具有補氣升陽功用；雞性溫味甘， 有溫中益氣、補益精髓之功， 是老年人較好的蛋白質食品， 冬季食用更佳， 對於老年人氣虛、易感冒者較為適宜。 本品必須用童子雞， 蒸得的雞露不油膩， 易吸收。 常飲雞露可提高機體免疫功能。 據報導， 黃芪、雞露有加速傷口癒合的功能。

桂圓參蜜膏

[原料] 黨參100克， 沙參50克， 桂圓肉100克， 蜂蜜250克。

[制法] 先將黨參、沙參、桂圓肉洗淨， 並以適量水浸泡發透後， 加熱煎煮， 每20分鐘取煎液一次， 加水再煎， 共煎3次。 合併煎液， 以小火煎熬濃縮至黏稠如膏時， 加蜂蜜一倍， 至沸停火， 待冷裝瓶備用。 每次一湯匙， 以沸水沖化， 頓飲。 每日三次。

[特點] 本品為古醫書《得配本草》中的藥膳方， 是中國民間常用方之一。 一般是從冬至開始食用，

到立春為止。 適宜於老年體弱、消瘦、乾咳少痰、乏力疲倦者食用。 方中黨參補中益氣， 沙參養陰清熱、潤肺滋腎；桂圓養血安神， 潤五臟；輔以蜂蜜， 使藥力緩慢吸收。 本品性溫味甘， 調補身體， 但糖尿病患者不宜。

韭菜炒胡桃仁

[原料] 韭菜200克， 胡桃仁50克， 麻油、食鹽適量。

[制法] 將胡桃仁開水浸泡去皮瀝幹備用， 韭菜擇洗乾淨切段。 麻油入鍋燒至七成熱時， 加入胡桃仁， 炸至焦黃， 再加入韭菜、食鹽翻炒至熟。

[特點] 本品有補腎助陽， 溫暖腰膝作用。 方中韭菜暖腰膝、除冷痛， 胡桃仁補腎陽、固腎精， 兩者合用， 以增強溫補腎陽之功。 若去胡桃仁而用蝦仁， 則壯陽之功能增強， 對於腎虛陽痿者更宜。 而老年人用胡桃仁較好， 有溫補肺腎的作用，

對於因腎陽不足， 手足不溫， 腰膝冷痛者食之為佳。

冬季進補也不可太過， 注意陰與陽的平衡， 在補陽的同時， 還要養陰。 而且要少食鹹， 多食苦味食物， 以防傷心陽。 也不宜過食滋膩和生冷食物以防傷脾胃。 為了避免維生素的缺乏， 還應多吃些新鮮蔬菜， 如菠菜、大白菜、油菜、豆芽及水果。