白酒的製作方法，7個步驟全搞定

為了更加健康的飲酒， 有些人選擇自己在家製作白酒， 首先製作“酒飯”， 之後拌曲、發酵、蒸餾等， 需要注意的是黃酒麴發酵的酒沒有特點， 酒香單薄， 適合用作酒基。

1、製作“酒飯”。 用糧食(個人理解像是糯米大米小麥等都可以)做蒸飯。 由於普通電鍋受熱不均， 可改用微波爐蒸飯(按1：0.5的比例加礦泉水， 一般來說超過米1釐米就可以)。

2、拌曲。 等飯晾到30度左右時拌入酒麴， 放入木盤或其它敞口式的瓦罐中， 用棉布或紗布蓋上(避免污染又防止積水)。 酒麴主要使用主黃酒麴或本地土制的小曲， 或者安琪酒麴也可以。

3、發酵。 拌曲後一天左右(寒冷天氣要2天)， 酒飯已進入糖化高峰， 將酒飯倒入發酵罐， 我用的是本地土制的瓦罐， 土得不能再土了， 蓋子用的是瓷碗包紗布， 但很便宜， 幾塊錢一個(7.5升)， 還有15升和25升的。

4、按1斤米加2斤礦泉水(自來水或白開水也可以， 只是品質差點)， 然後蓋上“碗蓋”， 進入主發酵過程。 放置約3周左右。 可以包上棉被， 呵呵。

5、蒸餾。 蒸餾採取液態法蒸餾， 將發酵料過濾， 壓榨。

6、放入專門的微型蒸餾器(它的學名叫微型釀酒器)中， 進行蒸餾。 加熱設備是電磁爐， 蒸餾時先用大火燒開， 沸騰後改用中火， 很快酒就源源不斷蒸出來了。

7、一次蒸餾結束後， 測量酒精度和量， 計算擬取酒量和酒度， 進行二次蒸餾， 掐頭去尾， 中段酒即為成品酒， 等酒完全自然冷卻後測量酒度， 存玻璃瓶或其它容器中， 標明原料、生產日期及酒度。 我用的是這個(3.5升)， 雖然土一點， 但非常符合本人的古典審美觀，

小貼士

黃酒麴發酵的酒沒有特點， 酒香單薄， 適合用作酒基;本地土制酒麴發酵的酒有米香型白酒的風格， 酒香比較突出， 適合直接飲用(喝貫大麯酒的北方朋友不妨換換口味)