炒魷魚的做法

辣炒魷魚絲

原料：魷魚300克， 醋10克， 醬油25克， 濕澱粉75克， 花生油100克， 大蔥10克， 幹紅辣椒3克， 料酒25克， 雞湯300毫升， 芝麻油5克， 精鹽1.5克。

特色：魷魚脆嫩， 色白味辣， 促進食欲。

1、取淨魷魚塊， 去膜， 洗淨， 切成6釐米長， 2釐米寬的絲， 泡入清水中。

2、炒鍋旺火燒熱， 放入25克花生油， 燒熱， 烹入料酒， 放鹽和150毫升雞湯， 燒開， 倒入魷魚絲， 稍煮一下， 撈出， 待用。

3、幹紅辣椒擦淨， 去蒂根， 去籽， 切成細絲;大蔥去皮， 洗淨， 切碎。

4、淨鍋燒熱， 放入餘下的75克花生油， 旺火燒至五成熱時， 放入幹紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下， 倒入餘下的雞湯、魷魚， 燒開， 放入濕澱粉， 勾芡， 放入蔥末，

韓式辣炒魷魚

原料：魷魚， 青椒， 洋蔥。

調料：蔥姜蒜， 韓式辣醬(紅盒子的那種， 綠盒子的蒜茸辣醬做醬湯味道很好)， 生抽 ， 料酒， 鹽， 白糖， 雞粉。

做法：

1、魷魚洗乾淨,去除表面薄膜,切成絲， 魷魚切的形狀可以隨意， 條狀， 打花刀做魷魚卷，

2、鍋中注入適量清水， 滴入幾滴料酒， 或者放幾片薑和蔥， 燒開後放入切好的魷魚快速焯一下， 以去除腥味， 然後撈起控幹水分就可以了。 (魷魚焯的時間千萬不要太長， 變色就可以撈起了。 )

3、炒鍋內倒入油， 燒熱後， 下入蔥薑蒜末煸炒出香味， 然後放入洋蔥塊， 繼續炒香， .........魷魚， 青椒， 洋蔥。

韭菜炒魷魚

1、韭菜， 辣椒洗乾淨。

2、把韭菜切成段。

3、辣椒切成圈圈。

4、蒜拍扁切成丁。

5、切薑片。

6、切開魷魚後， 從魷魚須擠出圓圓的牙扔掉。

7、洗竟魷魚後切成兩半， 在內面切交查花紋後， 切成兩半。

8、加40克油進鍋燒熱， 放入薑片， 蒜丁和辣椒圈炒香。

9、將魷魚倒入後， 加10克料酒、5克醬油， 炒一分鐘後撈起。

10、再倒入20克油入鍋燒熱， 灑蒜丁爆香。

11、放入韭菜後炒一分鐘後， 將魷魚倒入鍋再炒30秒。

12、起鍋前， 加入3克鹽翻炒一下即可裝盤子。