挑選蔬菜的小竅門：破皮的土豆不能要

導語：很多市民去市場買菜時常常會遇到很多困惑：什麼樣的蔬菜才新鮮健康。 土豆儘量要選擇沒有破皮的， 生薑不要選太白的。 這些您都知道嗎?

番茄：

生吃買粉紅色的， 熟吃買大紅色的

市場上主要有大紅番茄和粉紅番茄。 “大紅番茄糖、酸含量都比較高， 味濃。 粉紅番茄的糖、酸含量都低， 味淡。 ”中國醫師協會營養治療管理師韋自福介紹， 到市場上買番茄， 如果要生吃， 買粉紅的番茄酸味淡， 生吃較好。 要熟吃， 就應盡可能買大紅色番茄。

“同時， 要注意有些番茄是催熟的。 ”韋自福提醒， 不要買形狀畸形有“尖兒”的。 另外， 要辨別是否催熟， 還可以將番茄掰開， 催熟的番茄往往無籽或籽呈綠色， 果肉少汁。

土豆：

皮要完整和乾淨

常有市民說， 土豆只要沒有發芽就可以了， 其實不然。 韋自福介紹， 土豆儘量要選擇沒有破皮的， “皮一定要幹的， 不要有水泡的， 不然保存時間短，

如果發現土豆外皮變綠呢?韋自福介紹， 土豆變綠是有毒生物鹼存在的標誌， 如果食用會中毒， 所以不要選擇綠色的土豆。

生薑：

太白不要

韋自福介紹， 購買生薑的時候， 一定要看清是否經過硫磺漂過。 因為生薑一旦被硫磺熏烤過， 其外表顯得非常白嫩， 看上去很好看， 而且皮已經脫落掉。

韋自福說， 工業用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質， 在薰制過程中附著在生薑中， 食用後會對呼吸道產生危害， 嚴重的甚至會直接侵害肝臟、腎臟。

“所以選擇生薑， 別挑外表太過乾淨的， 表面平整就可以了。 儘量要買肉質堅挺、不酥軟、薑芽鮮嫩的。 ”韋自福建議。